Brokkolini-Omelett mit Protein-Power

Aus LECKER 3/2020

28.03.2020, 00:00 Uhr

Brokkolini-Omelett mit Protein-Power Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,8 (4)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Brokkolini

Salz

1 rote Chilischote

6 Eier (Gr. M)

150 g Shitakepilze

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

2 EL Sonnenblumenöl

2 EL Sojasoße

1 EL Sesamöl (z. B. Mazola)

4-5 Stiele Koriander

Zubereitung

1

Brokkolini putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Abgießen, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Mit Eiern und 1⁄2 TL Salz verquirlen. Pilze säubern und putzen. Schalotte schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken.

2

1 EL Sonnenblumenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Brokkolini darin kurz anbraten (Abb. 1). Eier-Mischung angießen (Abb. 2) und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.

3

Inzwischen 1 EL Sonnenblumenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Shiitake-Pilze darin kräftig anbraten. Schalotte sowie Knoblauch kurz mitbraten und mit Sojasoße sowie Sesamöl ablöschen. Vom Herd nehmen.

4

Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Pfanne aus dem Ofen nehmen, Pilze darüber verteilen und mit Koriander bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

330 kcal
19 g Eiweiß
22 g Fett
11 g Kohlenhydrate

Lecker

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