Cheesecake mit Rhababersoße

Name: Cheesecake mit Rhababersoße
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 16 Stück(e)
Ingredients: 175 g Butter; 225 g Mehl; 100 g ungesalzene geröstete Erdnüsse; 325 g Zucker; 3 Pck. Vanillezucker; Salz; 5 Eier (Gr. M); 1 Vanilleschote; 200 g Doppelrahmfrischkäse; 500 g Magerquark; 2 EL Zitronensaft; 1 Päckchen Vanillesoßenpulver; 600 g Rhabarber; 1⁄2 l Cranberrygetränk oder Kirschnektar; 2 EL Speisestärke

Aus LECKER 6/2015

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Zutaten

etwas + 175 g Butter
etwas + 225 g Mehl
30 g + 100 g ungesalzene geröstete Erdnüsse
325 g Zucker
3 Pck. Vanillezucker
Salz
5 Eier (Gr. M)
1 Vanilleschote
200 g Doppelrahmfrischkäse
500 g Magerquark
2 EL Zitronensaft
1 Päckchen Vanillesoßenpulver
600 g Rhabarber
1⁄2 l Cranberrygetränk oder Kirschnektar
2 EL Speisestärke

Zubereitung

90 Minuten

einfach

1.: Eine Tarteform mit Hebeboden (28 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Für den Boden 100 g Nüsse hacken. 225 g Mehl, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 125 g Butter in Stückchen und gehackte Nüsse zum glatten Teig verkneten.
2.: In die Form geben, Boden und Rand gleichmäßig andrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
3.: Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. 4 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. 50 g Butter, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Vanillemark mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren.
4.: Eigelb unterrühren. Frischkäse, Quark und Zitronensaft unterrühren. Soßenpulver gut unterrühren. Eischnee portionsweise unterheben.
5.: 30 g Nüsse im Universalzerkleinerer fein mahlen. Boden damit bestreuen. Quarkmasse daraufgeben, glatt streichen und im heißen Ofen auf unterer Schiene ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
6.: Rhabarber putzen, waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Cranberrygetränk, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Rhabarber in einem Topf aufkochen. Ca. 3 Minuten köcheln. Stärke und 5 EL Wasser glatt rühren.
7.: Unter Rühren in den kochenden Rhabarber gießen und ca. 1 Minute weiterköcheln. Abkühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen, mit Rhabarbersoße servieren.