Golden Milk Cheesecake mit Aprikosen

Name: Golden Milk Cheesecake mit Aprikosen
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 200 g Cashewkerne; 2 EL Kokosöl; 150 g entsteinte, getrocknete Softdatteln; 40 g Kokosraspel; 2 EL Kakao; 2 ½ Päckchen gemahlene Gelatine (à 9 g); 1 Dose Kokoscreme (400 ml); 200 g Honig; 300 g Aprikosen; 1 Stück Kurkuma (ca. 2 cm); 1 Vanilleschote; 1 ½ TL Zimt; 900 g griechischer Joghurt

Lecker

Golden Milk Cheeskake verziert mit Aprikosen, der Kuchen gar eine Runde Form und Orangene Farbe — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

200 g Cashewkerne

2 EL Kokosöl

150 g entsteinte, getrocknete Softdatteln

40 g Kokosraspel

2 EL Kakao

2 ½ Päckchen gemahlene Gelatine (à 9 g)

1 Dose Kokoscreme (400 ml)

200 g Honig

300 g Aprikosen

1 Stück Kurkuma (ca. 2 cm)

1 Vanilleschote

1 ½ TL Zimt

900 g griechischer Joghurt

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Zubereitung

Cashewkerne mit reichlich kochendem Wasser übergießen und ca. 1 Stunde einweichen.

Kokosöl schmelzen. Cashewkerne durch ein Sieb gießen und abspülen. Mit Datteln, Kokosraspeln und Kakao im Standmixer grob-krümelig mixen. Kokosöl nach und nach zugeben, bis die Masse zusammenhält. Als Boden in eine geölte und mit Backpapier ausgelegte Springform (22 cm Ø) drücken. Kalt stellen.

Gelatine und 150 ml Wasser verrühren, ca. 5 Minuten quellen lassen. Kokoscreme und 110 g Honig bis kurz vor den Siedepunkt erwärmen, vom Herd nehmen. Gelatine einrühren und auflösen. Abkühlen lassen. Aprikosen waschen, entsteinen, die Hälfte grob würfeln. Kurkuma und Ingwer schälen und fein reiben. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Mark, Kurkuma, Ingwer, Zimt, 750 g Joghurt und Aprikosenwürfel fein pürieren. Durch ein Sieb streichen. Creme auf den Cashew-Dattel-Boden geben. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.

90 g Honig aufkochen. Aprikosenhälften darin 1–2 Minuten köcheln. Kuchen aus der Form lösen. 150 g Joghurt locker daraufstreichen. Mit warmen Aprikosen und nach Belieben Blütenblättern anrichten.