Golden Milk Cheesecake mit Aprikosen
Kurkuma Latte meets Käsekuchen und saftiges Obst! Das Ergebnis? Cremig, feinwürzig und genau richtig für die entspannte Kaffeetafel im Grünen
Zutaten
200 g Cashewkerne
2 EL Kokosöl
150 g entsteinte, getrocknete Softdatteln
40 g Kokosraspel
2 EL Kakao
2 ½ Pck. gemahlene Gelatine (à 9 g)
1 Dose Kokoscreme (400 ml)
200 g Honig
300 g Aprikosen
1 Stück Kurkuma (ca. 2 cm)
1 Vanilleschote
1 ½ TL Zimt
900 g griechischer Joghurt
Zubereitung
Cashewkerne mit reichlich kochendem Wasser übergießen und ca. 1 Stunde einweichen.
Kokosöl schmelzen. Cashewkerne durch ein Sieb gießen und abspülen. Mit Datteln, Kokosraspeln und Kakao im Standmixer grob-krümelig mixen. Kokosöl nach und nach zugeben, bis die Masse zusammenhält. Als Boden in eine geölte und mit Backpapier ausgelegte Springform (22 cm Ø) drücken. Kalt stellen.
Gelatine und 150 ml Wasser verrühren, ca. 5 Minuten quellen lassen. Kokoscreme und 110 g Honig bis kurz vor den Siedepunkt erwärmen, vom Herd nehmen. Gelatine einrühren und auflösen. Abkühlen lassen. Aprikosen waschen, entsteinen, die Hälfte grob würfeln. Kurkuma und Ingwer schälen und fein reiben. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Mark, Kurkuma, Ingwer, Zimt, 750 g Joghurt und Aprikosenwürfel fein pürieren. Durch ein Sieb streichen. Creme auf den Cashew-Dattel-Boden geben. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
90 g Honig aufkochen. Aprikosenhälften darin 1–2 Minuten köcheln. Kuchen aus der Form lösen. 150 g Joghurt locker daraufstreichen. Mit warmen Aprikosen und nach Belieben Blütenblättern anrichten.
Nährwerte
Pro Stück
- 408 kcal
- 9 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 32 g Kohlenhydrate
