Chocolate & Coriander Tart with Mango

Chocolate & Coriander Tart with Mango Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    120 Min.
  • Niveau:
    fortgeschritten

Zutaten

Stück

3 TL Koriandersamen

175 g Mehl

2 TL Kakao

60 g Puderzucker

125 g kalte Butter

Salz

1 Eigelb (Gr. M)

160 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)

60 g Vollmilchschokolade

300 g Schlagsahne

1 TL Honig

½ 1/2 Bund/Töpfchen Koriander

100 g Zucker

2–3 Mangos

1 (8 cm Ø) Patissierring

ca. 12 (à 5 cm Ø; ersatzweise 1 Tarteform mit Hebeboden, ca. 20 cm Ø) Patissierringe

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung

1

Für den Teig Koriander in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, auskühlen lassen. Im Mörser zerstoßen. Mit Mehl, Kakao und Puderzucker in eine Schüssel sieben. Butter in Stückchen und 1 Prise Salz zugeben.

2

Mit den Fingerspitzen kurz krümelig vermischen. Eigelb und 1 TL kaltes Wasser verquirlen, zur Mehlmischung geben. Zügig zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln, mind. 2 Stunden kalt stellen.

3

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Um­luft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 2 mm dünn ausrollen, dabei das Papier öfter lösen, wieder auflegen und weiter ausrollen.

4

Oberes Papier abziehen. Ca. 12 Kreise (à 8 cm Ø) ausstechen. Teigkreise jeweils in die kleineren Patissierringe (à 5 cm Ø) legen und vorsichtig hineindrücken, sodass sich kleine Teigschälchen bilden.

5

Teigüberstände vorsichtig abschneiden.

6

Teigschälchen mit Backpapier (Fred nimmt hitzebeständige Folie) auslegen, mit Hülsenfrüchten belegen und im heißen Ofen ca. 13 Minuten blind backen. Teigschälchen aus dem Ofen nehmen. Hülsenfrüchte samt Papier vorsichtig entfernen.

7

Schälchen ca. 30 Minuten abkühlen lassen und vorsichtig aus den Ringen drücken.

8

Für die Ganache beide Sorten Schoko in Stücke brechen. Im heißen Wasserbad schmelzen. Sahne und Honig erhitzen, in 2–3 Portionen unter die Schokolade rühren. Auf ca. 40 °C (Bratthermometer) abkühlen lassen, in die Teigschälchen verteilen, mind.

9

1 Stunde kalt stellen.

10

Für den grünen Zucker Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter ab­zup­fen. Mit Zucker im Mörser zer­stoßen. Mangos schälen. Fruchtfleisch in möglichst großen dünnen Scheiben bis zum Stein herunter­schneiden.

11

12 Kreise (à 5 cm Ø) ausstechen. Mangokreise auf die Schokotarteletts legen und mit dem Korianderzucker bestreuen.

Nährwerte

Pro Stück

  • 370 kcal
  • 4 g Eiweiß
  • 23 g Fett
  • 35 g Kohlenhydrate
Aus LECKER-Sonderheft 3/2013