Chocolate & Coriander Tart with Mango

Name: Chocolate & Coriander Tart with Mango
Cook time: 2 h
Yield: Für ca. 12 Stück oder eine Tarteform (ca. 20 cm Ø):
Ingredients: 3 TL Koriandersamen; 175 g Mehl; 2 TL Kakao; 60 g Puderzucker; 125 g kalte Butter; Salz; 1 Eigelb (Gr. M); 160 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil); 60 g Vollmilchschokolade; 300 g Schlagsahne; 1 TL Honig; ½ Bund/Töpfchen Koriander; 100 g Zucker; 2–3 Mangos; Frischhaltefolie; Backpapier; 1 (8 cm Ø) Patissierring; 12 (à 5 cm Ø; ersatzweise 1 Tarteform mit Hebeboden, ca. 20 cm Ø) Patissierringe; Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Aus LECKER-Sonderheft 3/2013

(3) 4.3 Sterne von 5

Chocolate & Coriander Tart with Mango Rezept

Zutaten

3 TL Koriandersamen
175 g Mehl
2 TL Kakao
60 g Puderzucker
125 g kalte Butter
Salz
1 Eigelb (Gr. M)
160 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
60 g Vollmilchschokolade
300 g Schlagsahne
1 TL Honig
½ Bund/Töpfchen Koriander
100 g Zucker
2–3 Mangos
Frischhaltefolie
Backpapier
1 (8 cm Ø) Patissierring
12 (à 5 cm Ø; ersatzweise 1 Tarteform mit Hebeboden, ca. 20 cm Ø) Patissierringe
Hülsenfrüchte

Zubereitung

120 Minuten

fortgeschritten

1.: Für den Teig Koriander in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, auskühlen lassen. Im Mörser zerstoßen. Mit Mehl, Kakao und Puderzucker in eine Schüssel sieben. Butter in Stückchen und 1 Prise Salz zugeben.
2.: Mit den Fingerspitzen kurz krümelig vermischen. Eigelb und 1 TL kaltes Wasser verquirlen, zur Mehlmischung geben. Zügig zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln, mind. 2 Stunden kalt stellen.
3.: Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 2 mm dünn ausrollen, dabei das Papier öfter lösen, wieder auflegen und weiter ausrollen.
4.: Oberes Papier abziehen. Ca. 12 Kreise (à 8 cm Ø) ausstechen. Teigkreise jeweils in die kleineren Patissierringe (à 5 cm Ø) legen und vorsichtig hineindrücken, sodass sich kleine Teigschälchen bilden.
5.: Teigüberstände vorsichtig abschneiden.
6.: Teigschälchen mit Backpapier (Fred nimmt hitzebeständige Folie) auslegen, mit Hülsenfrüchten belegen und im heißen Ofen ca. 13 Minuten blind backen. Teigschälchen aus dem Ofen nehmen. Hülsenfrüchte samt Papier vorsichtig entfernen.
7.: Schälchen ca. 30 Minuten abkühlen lassen und vorsichtig aus den Ringen drücken.
8.: Für die Ganache beide Sorten Schoko in Stücke brechen. Im heißen Wasserbad schmelzen. Sahne und Honig erhitzen, in 2–3 Portionen unter die Schokolade rühren. Auf ca. 40 °C (Bratthermometer) abkühlen lassen, in die Teigschälchen verteilen, mind.
9.: 1 Stunde kalt stellen.
10.: Für den grünen Zucker Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Mit Zucker im Mörser zerstoßen. Mangos schälen. Fruchtfleisch in möglichst großen dünnen Scheiben bis zum Stein herunterschneiden.
11.: 12 Kreise (à 5 cm Ø) ausstechen. Mangokreise auf die Schokotarteletts legen und mit dem Korianderzucker bestreuen.