Chocolate & Coriander Tart with Mango
Aus LECKER-Sonderheft
3/2013
Zutaten
- 3 TL Koriandersamen
- 175 g Mehl
- 2 TL Kakao
- 60 g Puderzucker
- 125 g kalte Butter
- Salz
- 1 Eigelb (Gr. M)
- 160 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
- 60 g Vollmilchschokolade
- 300 g Schlagsahne
- 1 TL Honig
- ½ Bund/Töpfchen Koriander
- 100 g Zucker
- 2–3 Mangos
- Frischhaltefolie
- Backpapier
- 1 (8 cm Ø) Patissierring
- 12 (à 5 cm Ø; ersatzweise 1 Tarteform mit Hebeboden, ca. 20 cm Ø) Patissierringe
- Hülsenfrüchte
Zubereitung
120 Minuten
fortgeschritten
- 1.
- Für den Teig Koriander in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, auskühlen lassen. Im Mörser zerstoßen. Mit Mehl, Kakao und Puderzucker in eine Schüssel sieben. Butter in Stückchen und 1 Prise Salz zugeben.
- 2.
- Mit den Fingerspitzen kurz krümelig vermischen. Eigelb und 1 TL kaltes Wasser verquirlen, zur Mehlmischung geben. Zügig zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln, mind. 2 Stunden kalt stellen.
- 3.
- Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 2 mm dünn ausrollen, dabei das Papier öfter lösen, wieder auflegen und weiter ausrollen.
- 4.
- Oberes Papier abziehen. Ca. 12 Kreise (à 8 cm Ø) ausstechen. Teigkreise jeweils in die kleineren Patissierringe (à 5 cm Ø) legen und vorsichtig hineindrücken, sodass sich kleine Teigschälchen bilden.
- 5.
- Teigüberstände vorsichtig abschneiden.
- 6.
- Teigschälchen mit Backpapier (Fred nimmt hitzebeständige Folie) auslegen, mit Hülsenfrüchten belegen und im heißen Ofen ca. 13 Minuten blind backen. Teigschälchen aus dem Ofen nehmen. Hülsenfrüchte samt Papier vorsichtig entfernen.
- 7.
- Schälchen ca. 30 Minuten abkühlen lassen und vorsichtig aus den Ringen drücken.
- 8.
- Für die Ganache beide Sorten Schoko in Stücke brechen. Im heißen Wasserbad schmelzen. Sahne und Honig erhitzen, in 2–3 Portionen unter die Schokolade rühren. Auf ca. 40 °C (Bratthermometer) abkühlen lassen, in die Teigschälchen verteilen, mind.
- 9.
- 1 Stunde kalt stellen.
- 10.
- Für den grünen Zucker Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Mit Zucker im Mörser zerstoßen. Mangos schälen. Fruchtfleisch in möglichst großen dünnen Scheiben bis zum Stein herunterschneiden.
- 11.
- 12 Kreise (à 5 cm Ø) ausstechen. Mangokreise auf die Schokotarteletts legen und mit dem Korianderzucker bestreuen.
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Ernährungsinfo
- 370 kcal
- 4g Eiweiß
- 23g Fett
- 35g Kohlenhydrate
