Coole Erbsen-Minz-Suppe

Lecker

Coole Erbsen-Minz-Suppe in einem Glas — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

Echt cool: Erbsen kochen, mixen und kalt durchziehen lassen

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 rote Zwiebel

1 Bund 1 Bund Sauerampfer

½ Bund Minze

1 Bio-Zitrone

800 g TK-Erbsen

Salz

5 EL Olivenöl

500 ml Gemüsebrühe

Pfeffer

1 EL Weißweinessig

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Zubereitung

Zwiebel schälen, halbieren und klein schneiden. Kräuter waschen und abzupfen. Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Frucht halbieren und auspressen.

Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. In einem Sieb kalt abschrecken. Erbsen, bis auf einige zum Garnieren, Zwiebel, Zitronensaft, 2 EL Öl, Brühe und je Hälfte Sauerampfer, Minzblätter und Zitronenschale im Standmixer fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Rest Minze und Sauerampfer mit Essig und 3 EL Öl in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Schneidestab fein mixen. Kräutersoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Gläser füllen. Mit Kräutersoße, Rest Erbsen und übriger Zitronenschale garnieren.

Nährwerte

Pro Person

321 kcal
14 g Eiweiß
16 g Fett
28 g Kohlenhydrate

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