Crema Catalana (Gebrannte Creme)
Zutaten
Personen
- 6 Eigelb (Größe M)
- 50 g Zucker
- 4-8 EL Zucker
- 750 ml Milch
- 50 g Speisestärke
- 1 Zimtstange
- ½ Geriebene Zitronenschale
Zubereitung
1
Eigelb und 50 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen. 150 ml Milch und Stärke glatt rühren. Unter das aufgeschlagene Eigelb rühren.
2
600 ml Milch, Zimtstange und Zitronenschale aufkochen. Zimtstange herausnehmen und die heiße Milch unter Rühren in die Eigelbmasse rühren. Wieder zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Stärke bindet und eine dickliche Creme entsteht (Achtung! Die Creme darf nicht kochen, weil sie sonst gerinnt).
3
In 4 ofenfeste Förmchen füllen und jeweils mit 1-2 EL Zucker bestreuen. Mit einem Küchenbrenner karamellisieren. Auskühlen lassen.
Nährwerte
Pro Person
- 399 kcal
- 11 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 55 g Kohlenhydrate
Aus LECKER-Sonderheft 1/2011
