Cremesuppe „Aus Wald & Feld“
Ein feines Duett von weißem Spargel und unserem liebsten Frühjahrskraut. Wer Gänseblümchen im Garten hat, streut davon noch ein paar über die samtige Suppe
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 500 g Kartoffeln
- 2 EL Butter
- 2 TL Gemüsebrühe (instant)
- 600 g Spargel
- Salz
- Pfeffer
- ½ Bund Bärlauch (ca. 50 g)
- 200 g Schlagsahne
- evtl. Bärlauch-Chips zum Garnieren
- evtl. Gänseblümchen zum Garnieren
Zubereitung
Zwiebeln schälen. Kartoffeln schälen, waschen. Beides in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit 500 ml Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelstangen klein schneiden. Spargelköpfe in wenig kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, dann abgießen. Spargelstangen in die Suppe geben und alles ca. 8 Minuten weitergaren.
Bärlauch waschen, in Streifen schneiden und in die Suppe geben. Sahne angießen. Alles erneut aufkochen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelköpfe unterrühren. Suppe anrichten. Mit Bärlauch-Chips und Gänseblümchen bestreuen.
TIPP - Bärlauch-Chips: ½ Bund Bärlauch (ca. 50 g) waschen und gut trocken tupfen. Blätter einzeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Blätter dünn mit 5 EL Olivenöl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 5 Minuten backen. Bärlauch-Chips auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz (z. B. Fleur de Sel) bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 344 kcal
- 8 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 27 g Kohlenhydrate
