Bärlauchsuppe

Name: Bärlauchsuppe
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Bund Bärlauch; 2 Zwiebeln; 4 EL Butter; 800 ml Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein (alternativ 100 ml Gemüsebrühe und 1-2 EL Zitronensaft); 4 EL Mehl; Salz; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 150 ml Schlagsahne; 75 g Crème fraîche

(41) 3.7 Sterne von 5

Wenn der Duft frisch gekochter Bärlauchsuppe durch die Wohnung zieht, dann ist klar: Der Frühling ist nun wirklich da! Wir präsentieren das beste Rezept für den würzig-cremigen Genuss zum Löffeln.

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Bärlauchsuppe - Rezept ohne Kartoffeln

Egal, ob du frischen Bärlauch im Wald gesammelt oder das aromatische Kraut auf dem Wochenmarkt ergattert hast - wir empfehlen dir, schleunigst unsere köstliche Bärlauchsuppe zuzubereiten! In diesem Rezept kommen für die Bindung keine Kartoffeln zum Einsatz, sondern eine klassische Mehlschwitze. Unser Frische-Trick? Einen Teil des Bärlauchs fügen wir erst kurz vor Ende der Garzeit in den Topf. So bleibt die Suppe schön grün und aromatisch! Eine cremige Alternative zu dieser Zubereitung ist unsere schnelle Bärlauch-Kartoffel-Suppe.

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Bärlauchsuppe - Rezept:

Zutaten

1 Bund Bärlauch
2 Zwiebeln
4 EL Butter
800 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein (alternativ 100 ml Gemüsebrühe und 1-2 EL Zitronensaft)
4 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
150 ml Schlagsahne
75 g Crème fraîche

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Bärlauch waschen, trocken tupfen und bis auf 3-4 Blätter, grob hacken. Rest in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. 1 EL Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln darin dünsten. Hälfte des gehackten Bärlauchs hinzufügen und kurz mit andünsten. Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
2.: 3 EL Butter in einem anderen Topf schmelzen. Mehl unter Rühren hinzufügen und hell anschwitzen. Erst mit Weißwein ablöschen, dann Bärlauchbrühe hinzugießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Restlichen gehackten Bärlauch in die Suppe geben und erneut kurz aufkochen.
3.: Bärlauchsuppe mit dem Pürierstab schaumig pürieren und durch ein Sieb gießen. Sahne unterrühren, Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Crème fraîche und in Streifen geschnittenem Bärlauch anrichten.
4.: Extra-Tipps: Probiere die Bärlauchsuppe mit Toppings nach deinem Geschmack. Geröstete Mandelblättchen sind köstlich dazu! Auch in Streifen geschnittener Räucherlachs sowie Meerrettich aus dem Glas harmonieren super. Dafür 1-2 EL Sahnemeerrettich (Glas) mit 75 ml Sahne glattrühren und statt Crème fraîche zum Verfeinern verwenden.