Eier in Senfsoße

Name: Eier in Senfsoße
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; Salz und Pfeffer; Zucker; 8 Bio-Eier (Gr. M); 3 EL Butter; 3 EL (40 g) Mehl; 200 g Schlagsahne; 2 TL Gemüsebrühe (instant); 3 Senf (100–125 g); 1 TL Weißweinessig; 1/2 Bund krause Petersilie

Aus LECKER 3/2011

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45 Min.

4,5 (151)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Kartoffeln

Salz und Pfeffer

Zucker

8 Bio-Eier (Gr. M)

3 EL Butter

3 EL (40 g) Mehl

200 g Schlagsahne

2 TL Gemüsebrühe (instant)

3 Senf (100–125 g)

1 TL Weißweinessig

½ Bund krause Petersilie

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Eier anpiksen und ca. 10 Minuten hart kochen.

Inzwischen Butter in einem Topf schmelzen. Mit Mehl bestäuben und goldgelb anschwitzen. Unter Rühren 1/2 l Wasser und Sahne nach und nach zugießen. Brühe und Senf einrühren, aufkochen und 4–5 Minuten köcheln.

Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Essig abschmecken.

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Eier kalt abschrecken, schälen und in der Senfsoße warm halten. Kartoffeln abgießen und mit Petersilie bestreuen. Alles anrichten.

Nährwerte

Pro Person

580 kcal
22 g Eiweiß
36 g Fett
39 g Kohlenhydrate

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