Eier in Senfsoße

Name: Eier in Senfsoße
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; Salz und Pfeffer; Zucker; 8 Bio-Eier; 3 EL Butter; 3 EL (40 g) Mehl; 200 g Schlagsahne; 2 TL Gemüsebrühe (instant); 3–4 leicht gehäufte EL mittelscharfer Senf (100–125 g); 1 TL Weißweinessig; 1/2 Bund krause Petersilie

Aus LECKER 3/2011

(156) 3.6 Sterne von 5

Zutaten

1 kg Kartoffeln
Salz und Pfeffer
Zucker
8 Bio-Eier
3 EL Butter
3 EL (40 g) Mehl
200 g Schlagsahne
2 TL Gemüsebrühe (instant)
3–4 leicht gehäufte EL mittelscharfer Senf (100–125 g)
1 TL Weißweinessig
1/2 Bund krause Petersilie

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Eier anpiksen und ca. 10 Minuten hart kochen.
2.: Inzwischen Butter in einem Topf schmelzen. Mit Mehl bestäuben und goldgelb anschwitzen. Unter Rühren 1/2 l Wasser und Sahne nach und nach zugießen. Brühe und Senf einrühren, aufkochen und 4–5 Minuten köcheln.
3.: Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Essig abschmecken.
4.: Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Eier kalt abschrecken, schälen und in der Senfsoße warm halten. Kartoffeln abgießen und mit Petersilie bestreuen. Alles anrichten.