Feines Gänse-Rillette

Aus LECKER 11/2011

Lecker

01.11.2011, 00:00 Uhr

Feines Gänse-Rillette Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

21. Mai 2021

Schnelle Erdbeerbowle

Ruck, zuck Fruchtgenuss: Diese schnelle Erdbeerbowle schmeckt auch ohne langes Ziehenlassen der Früchtchen ultimativ nach Sommer. Cheers aufs Wochenende!

3,9

15 Min.

Erdbeerbowle (alkoholfrei)

Alkoholfreie Erdbeerbowle ist für viele Gelegenheiten ein spritziger Begleiter, mit dem alle anstoßen können. Wir erklären, wie der fruchtige Klassiker gelingt und haben hilfreiche Tipps für die Zubereitung.

4,2

15 Min.

Erdbeerbowle - das beste Rezept Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Erdbeerbowle - das spritzige Rezept

Prickelnde Erdbeerbowle ist die perfekte Erfrischung im Sommer. Mit Beeren, Weißwein, Sekt und frischer Minze gelingt der Klassiker schnell und einfach!

4,1

10 Min.

11. März 2022

Kartoffel-Brokkoli-Auflauf

Kartoffel-Brokkoli-Auflauf mit goldgelber Käsekruste ist bei der ganzen Familie gefragt und kommt deshalb auch immer wieder gern auf den Tisch.

4,2

60 Min.

Stabmixer bei Stiftung Warentest - Foto: Lecker/PR

Küchenhelfer im Test

Stabmixer bei Stiftung Warentest: Am Wochenende shoppst du die Testsieger mit Rabatt

Stiftung Warentest hat Stabmixer getestet: Entdecke den Testsieger für deine Küche und erfahre, welche Modelle die Expert:innen am meisten überzeugt haben.

Bouillabaisse (Französische Fischsuppe)

Ein echtes Nationalgericht: Die französische Bouillabaisse ist weit bekannt! Wichtig für den typischen Geschmack ist die Zubereitung mit verschiedenen Fischsorten, bevorzugt aus dem Mittelmeer. Hier ist unser bestes Bouillabaisse-Rezept!

4,3

60 Min.

4,4 (11)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
180 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Gläser

4 Gänsekeulen

2 Zweige Rosmarin

Salz und Pfeffer

1 EL Pfefferkörner

4 Lorbeerblätter

5 Gewürznelken

5 Wacholderbeeren

8 Stiele Thymian

150 g Gänseschmalz

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Gänsekeulen waschen, Rosmarin waschen. Gut 3 l Wasser, 2 EL Salz, Rosmarin, Pfefferkörner, Lorbeer, Nelken und Wacholderbeeren aufkochen. Gänsekeulen in das kochende Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln.

Den entstehenden Schaum ab und zu mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Keulen herausheben. Keulen und Brühe abkühlen lassen. Dann das Gänsefett von der Brühe abschöpfen und beiseite stellen. Von der Brühe ca. 1,5 l abmessen und in einem weiten Topf bei starker Hitze 30–40 Minuten auf ca. 300 ml reduzieren.

Inzwischen Fleisch von Haut und Knochen lösen und klein schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen streifen.

Fleisch, reduzierte Brühe, Gänseschmalz und abgeschöpftes Gänsefett mischen. Mit Pfeffer, Thymian und Zitronenschale würzen. Die Rillette in vorher heiß ausgespülte Gläser verteilen, sofort fest verschließen und mind.

1 Woche an einem kühlen Ort ziehen lassen. Hält sich 4–6 Wochen an einem kühlen Ort.

Nährwerte

Pro Glas

530 kcal
16 g Eiweiß
50 g Fett

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.