Fenchel-Tomatensuppe mit Rouille
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Zutaten
1 kleine Stange Porree (Lauch) (ca. 350 g)
2 (ca. 500 g) Fenchelknollen
300 g Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
¼ l Weißwein
1 Dose(n) (425 ml) Kirschtomaten
1 Döschen Safran (gemahlen)
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Zucker
Cayennepfeffer
4 EL Mayonnaise
4 Scheiben (ca. 120 g) Krustenbrot
Zubereitung
Für die Suppe Porree putzen, längs einschneiden, waschen und quer in Stücke schneiden. Fenchel putzen und waschen, dabei das Grün beiseitelegen. Fenchel klein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Porree, Fenchel und Kartoffeln darin ca. 3 Minuten leicht anbraten. Hälfte Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Wein, Tomaten samt Saft und ca. 600 ml Wasser angießen.
Hälfte Safran und Lorbeer zugeben. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Für die Rouille 4 EL Mayonnaise mit 1 EL Suppensud, Rest Knoblauch und Safran verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Zum Servieren mit Fenchelgrün bestreuen. Das Brot toasten und dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 400 kcal
- 9 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
