Fenchel-Tomatensuppe mit Rouille
Aus LECKER-Sonderheft 3/2014
Zutaten
- 1 kleine Stange Porree (ca. 350 g)
- 2 (ca. 500 g) Fenchelknollen
- 300 g Kartoffeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1/4 l halbtrockener Weißwein
- 1 Dose(n) (425 ml) Kirschtomaten
- 1 Döschen Safran (gemahlen)
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Cayennepfeffer
- 4 EL Mayonnaise
- 4 Scheiben (ca. 120 g) Krustenbrot
Zubereitung
40 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Für die Suppe Porree putzen, längs einschneiden, waschen und quer in Stücke schneiden. Fenchel putzen und waschen, dabei das Grün beiseitelegen. Fenchel klein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
- 2.
- Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
- 3.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Porree, Fenchel und Kartoffeln darin ca. 3 Minuten leicht anbraten. Hälfte Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Wein, Tomaten samt Saft und ca. 600 ml Wasser angießen.
- 4.
- Hälfte Safran und Lorbeer zugeben. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- 5.
- Für die Rouille 4 EL Mayonnaise mit 1 EL Suppensud, Rest Knoblauch und Safran verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Zum Servieren mit Fenchelgrün bestreuen. Das Brot toasten und dazureichen.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 400 kcal
- 9g Eiweiß
- 19g Fett
- 38g Kohlenhydrate
