Fenchel-Tomatensuppe mit Rouille

Name: Fenchel-Tomatensuppe mit Rouille
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kleine Stange Porree (ca. 350 g); 2 (ca. 500 g) Fenchelknollen; 300 g Kartoffeln; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1/4 l halbtrockener Weißwein; 1 Dose(n) (425 ml) Kirschtomaten; 1 Döschen Safran (gemahlen); 1 Lorbeerblatt; Salz, Pfeffer, Zucker; Cayennepfeffer; 4 EL Mayonnaise; 4 Scheiben (ca. 120 g) Krustenbrot

Aus LECKER-Sonderheft 3/2014

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Zutaten

1 kleine Stange Porree (ca. 350 g)
2 (ca. 500 g) Fenchelknollen
300 g Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1/4 l halbtrockener Weißwein
1 Dose(n) (425 ml) Kirschtomaten
1 Döschen Safran (gemahlen)
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, Zucker
Cayennepfeffer
4 EL Mayonnaise
4 Scheiben (ca. 120 g) Krustenbrot

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Suppe Porree putzen, längs einschneiden, waschen und quer in Stücke schneiden. Fenchel putzen und waschen, dabei das Grün beiseitelegen. Fenchel klein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
2.: Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
3.: Öl in einem großen Topf erhitzen. Porree, Fenchel und Kartoffeln darin ca. 3 Minuten leicht anbraten. Hälfte Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Wein, Tomaten samt Saft und ca. 600 ml Wasser angießen.
4.: Hälfte Safran und Lorbeer zugeben. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5.: Für die Rouille 4 EL Mayonnaise mit 1 EL Suppensud, Rest Knoblauch und Safran verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Zum Servieren mit Fenchelgrün bestreuen. Das Brot toasten und dazureichen.