Fenchel-Tomatensuppe mit Rouille

Aus LECKER-Sonderheft 3/2014
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Fenchel-Tomatensuppe mit Rouille Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   kleine Stange Porree (ca. 350 g) 
  • 2 (ca. 500 g)  Fenchelknollen 
  • 300 Kartoffeln 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 2 EL  Olivenöl 
  • 1/4 halbtrockener Weißwein 
  • 1 Dose(n) (425 ml)  Kirschtomaten 
  • 1 Döschen  Safran (gemahlen) 
  • 1   Lorbeerblatt 
  •     Salz, Pfeffer, Zucker 
  •     Cayennepfeffer 
  • 4 EL  Mayonnaise 
  • 4 Scheiben (ca. 120 g)  Krustenbrot 

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Für die Suppe Porree putzen, längs einschneiden, waschen und quer in Stücke schneiden. Fenchel putzen und waschen, dabei das Grün beiseitelegen. Fenchel klein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
2.
Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
3.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Porree, Fenchel und Kartoffeln darin ca. 3 Minuten leicht anbraten. Hälfte Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Wein, Tomaten samt Saft und ca. 600 ml Wasser angießen.
4.
Hälfte Safran und Lorbeer zugeben. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5.
Für die Rouille 4 EL Mayonnaise mit 1 EL Suppensud, Rest Knoblauch und Safran verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Zum Ser­vieren mit Fenchelgrün bestreuen. Das Brot toasten und dazureichen.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 400 kcal
  • 9g Eiweiß
  • 19g Fett
  • 38g Kohlenhydrate

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