Fenchel-Tomatensuppe mit Rouille
Zutaten
1 Porree
2 (ca. 500 g) Fenchelknollen
300 g Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
¼ l Weißwein
1 Dose(n) (425 ml) Kirschtomaten
1 Döschen Safran (gemahlen)
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Zucker
Cayennepfeffer
4 EL Mayonnaise
4 Scheiben (ca. 120 g) Krustenbrot
Schritt 1
Für die Suppe Porree putzen, längs einschneiden, waschen und quer in Stücke schneiden. Fenchel putzen und waschen, dabei das Grün beiseitelegen. Fenchel klein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Schritt 2
Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Schritt 3
Öl in einem großen Topf erhitzen. Porree, Fenchel und Kartoffeln darin ca. 3 Minuten leicht anbraten. Hälfte Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Wein, Tomaten samt Saft und ca. 600 ml Wasser angießen.
Schritt 4
Hälfte Safran und Lorbeer zugeben. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schritt 5
Für die Rouille 4 EL Mayonnaise mit 1 EL Suppensud, Rest Knoblauch und Safran verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Zum Servieren mit Fenchelgrün bestreuen. Das Brot toasten und dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 400 kcal
- 9 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate