Gebratener Rotkohl mit Reisnudeln und Erdnusscreme

Name: Gebratener Rotkohl mit Reisnudeln und Erdnusscreme
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Möhren; 500 g Rotkohl; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Sesamöl; 250 g Reisbandnudeln; 1 EL heller und schwarzer Sesam; 3 EL Erdnussbutter "creamy"; 1 Dose (400 ml) Kokosmilch; 5 EL Siracha-Soße; 2 Limetten; 1 Beet Kresse (z.B. Shiso)

Aus LECKER-Sonderheft 4/2020

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Gebratener Rotkohl mit Reisnudeln und Erdnusscreme Rezept

Girlanden aus Reisnudeln, üppig geschmückt mit Rotkohl-Lametta, gekrönt von einer feurigen Erdnusssoße – da schaut aus dem Himmelstor das Christkind mit großen Augen hervor.

Zutaten

2 Möhren
500 g Rotkohl
1 Knoblauchzehe
1 EL Sesamöl
250 g Reisbandnudeln
Salz, Pfeffer
1 EL heller und schwarzer Sesam
3 EL Erdnussbutter "creamy"
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
5 EL Siracha-Soße
2 Limetten
1 Beet Kresse (z.B. Shiso)

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Möhren schälen, längs in feine Streifen schneiden. Rotkohl putzen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen, Knoblauch darin andünsten. Möhren- und Kohlstreifen ca. 8 Minuten mitbraten.
2.: Inzwischen die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen. Erdnussbutter erwärmen und mit 100 ml Wasser, Kokosmilch sowie Sriracha aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
3.: Die Nudeln abgießen, abtropfen, mit Gemüse und Soße vermengen. Kresse vom Beet schneiden. Rotkohlgemüse mit Reisnudeln auf Tellern anrichten. Mit dem gerösteten Sesam und der Kresse bestreuen.