Gemüsepfanne mit Spiegelei

Name: Gemüsepfanne mit Spiegelei
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Zucchini; 1 Stange Porree (Lauch); 2 rote Paprika; 2 EL Butter oder Margarine; Salz; Cayennepfeffer; 1 EL Tomatenmark; 1/2 l Bio-Gemüsebrühe (instant); 100 g Schlagsahne; 1 Dose(n) (425 ml; Abtr. Gew.: 285 g) Gemüsemais; 4 Eier (Gr. M); 2 EL Öl; 1 Bund Schnittlauch

Lecker

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4,2 (23)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Zucchini

1 Stange Porree (Lauch)

2 rote Paprika

2 EL Butter oder Margarine

Salz

Cayennepfeffer

1 EL Tomatenmark

½ l Bio-Gemüsebrühe (instant)

100 g Schlagsahne

1 Dose(n) (425 ml; Abtr. Gew.: 285 g) Gemüsemais

4 Eier (Gr. M)

2 EL Öl

1 Bund Schnittlauch

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Zubereitung

Gemüse putzen und waschen. Zucchini in Stifte, Porree in Ringe und Paprika in Würfel schneiden. Gemüse im heißen Fett ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Tomatenmark einrühren.

Mit Brühe und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Mais waschen, abtropfen lassen, zufügen und alles nochmals ca. 8 Minuten kochen. Inzwischen Eier im heißen Öl zu Spiegeleiern braten und mit Salz würzen.

Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Gemüsepfanne nochmals abschmekken. Spiegeleier auf dem Gemüse anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren. Dazu schmeckt Schwarzbrot.

Nährwerte

Pro Person

360 kcal

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