Gemüsepfanne mit Spiegelei

Name: Gemüsepfanne mit Spiegelei
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Zucchini: 500 g; Stange Porree (Lauch): 1; rote Paprikaschoten: 2; Butter oder Margarine: 2 EL; Salz; Cayennepfeffer; Tomatenmark: 1 EL; Gemüsebrühe (Instant): 1/2 l; Schlagsahne: 100 g; Gemüsemais: 1 Dose(n) (425 ml; Abtr. Gew.: 285 g); Eier: 4; Öl: 2 EL; Schnittlauch: 1 Bund

Zutaten

500 g Zucchini
1 Stange Porree (Lauch)
2 rote Paprikaschoten
2 EL Butter oder Margarine
Salz
Cayennepfeffer
1 EL Tomatenmark
1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
100 g Schlagsahne
1 Dose(n) (425 ml; Abtr. Gew.: 285 g) Gemüsemais
4 Eier
2 EL Öl
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Gemüse putzen und waschen. Zucchini in Stifte, Porree in Ringe und Paprika in Würfel schneiden. Gemüse im heißen Fett ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Tomatenmark einrühren.
2.: Mit Brühe und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Mais waschen, abtropfen lassen, zufügen und alles nochmals ca. 8 Minuten kochen. Inzwischen Eier im heißen Öl zu Spiegeleiern braten und mit Salz würzen.
3.: Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Gemüsepfanne nochmals abschmekken. Spiegeleier auf dem Gemüse anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren. Dazu schmeckt Schwarzbrot.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :

360 kcal
1510 kJ

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Foto: Neckermann