Gratinierte Ratsherrenpfännchen mit Jäger-Hollandaise

Name: Gratinierte Ratsherrenpfännchen mit Jäger-Hollandaise
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Stange Porree: 1; kleine Champignons: 800 g; Putenbrustfilet: 400 g; Schweinefilet: 400 g; Rinderfilet: 400 g; Öl: 2 EL; Salz, Pfeffer; Beutel "Zubereitung für Sauce Hollandaise": 1; kalte Butter: 125 g; mittelalter Gouda (Stück): 100 g

Aus kochen & genießen 2/2014

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Gratinierte Ratsherrenpfännchen mit Jäger-Hollandaise Rezept

Zutaten

1 Stange Porree
800 g kleine Champignons
400 g Putenbrustfilet
400 g Schweinefilet
400 g Rinderfilet
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 Beutel "Zubereitung für Sauce Hollandaise"
125 g kalte Butter
100 g mittelalter Gouda (Stück)

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze putzen und waschen. Putenbrust waschen, gesamtes Fleisch trocken tupfen. Putenbrust in 8, Schweine- und Rinderfilet in je 4 Scheiben schneiden.
2.: 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
3.: 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze darin ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Porree zufügen und ca. 2 Minuten weiterbraten. Gemüse in vier kleine gefettete Auflaufförmchen oder eine große Form verteilen.
4.: Bratsatz mit 1⁄8 l kaltem Wasser ablöschen. Soßenpulver einrühren und unter Rühren aufkochen. Butter in Stückchen darunterschlagen. Soße über das Gemüse gießen. Jeweils 2 Scheiben Putenfilet und je 1 Scheibe Rinder- und Schweinefilet darauflegen.
5.: Käse grob reiben und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten überbacken. Dazu schmecken Schupfnudeln.