Eggs Benedict auf Röstbrot mit Avocado, Koschinken und Hollandaise
Eggs Benedict klingt nach ganz hoher Kochkunst, die Zubereitung ist mit der Strudel-Methode aber gar nicht schwer. Die pochierten Eier auf Röstbrot zusammen mit Kochschinken, Avocado und schneller Hollandaise sind einfach ein Genuss.
Zutaten
Ca. 50 ml + 1 ELheller Essig
2 Scheiben Sauerteigbrot
4 Eier (Gr. M)
2 Eigelbe (Gr. M)
Salz
Pfeffer
150 g geschmolzene Butter
1 Avocado
8 Scheiben Kochschinken
¼ Bund Schnittlauch
grob gemahlener Pfeffer zum Bestreuen
Zubereitung
Ca. 2,5 l Wasser in einen Topf erhitzen, 50 ml Essig dazugeben und aufkochen. Brotscheiben halbieren und in einer großen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten auf mittlerer Stufe rösten.
Im Essigwasser mit einem Schneebesen einen Strudel erzeugen, 1 Ei in eine Suppenkelle schlagen, in den Wasserstrudel gleiten lassen und ca. 4 Minuten pochieren(gar ziehen, nicht kochen!), vorsichtig rausnehmen und abtropfen lassen. Übrige Eier auf diese Art zubereiten.
Eigelbe in eine Rührschüssel geben, 1 EL Essig dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Schüssel auf den Topf mit dem heißen Essigwasser setzen und unter Rühren ca. 2 Minuten schaumig aufschlagen. Schüssel vom Herd nehmen, Butter tröpfchenweise unter Rühren zufügen.
Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in dünne Spalten schneiden. Brotscheiben auf Tellern anrichten, mit Schinken belegen, Avocadospalten darüber verteilen, Eier daraufgeben und mit Hollandaise beträufeln.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Schnittlauchröllchen und Pfeffer über die Egg Benedicts streuen.
Nährwerte
Pro Person
- 530 kcal
- 14 g Eiweiß
- 50 g Fett
- 7 g Kohlenhydrate
