Hackbällchen mit Pilzrisotto
Zutaten
30 g Steinpilze
3 Schalotten
2 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
150 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
1 Scheibe Toastbrot
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Gr. M)
1 knapper TL Tomatenmark
100 g frischer geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
80 g Soft-Tomaten
2 EL Crème fraîche
6 Stiele Thymian
Zubereitung
Getrocknete Steinpilze ca. 20 Minuten in 400 ml lauwarmes Wasser einweichen. Schalotten schälen und fein würfeln. Steinpilze abgießen, Flüssigkeit auffangen und 150 ml abmessen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin unter Wenden glasig dünsten. Reis zugeben, kurz mit anschwitzen. Nach und nach Steinpilzfond, Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren.
Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen.
Toastbrot klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Hack, Ei, Toastbrot, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, 50 g Parmesan, etwas Salz und Pfeffer gut verkneten. Ca. 16 Hackbällchen daraus formen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Bällchen darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten und herausnehmen.
Tomaten in grobe Stücke schneiden. Crème fraîche, 50 g Parmesan, Steinpilze und Tomaten unter das Risotto heben. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Risotto und Hackbällchen auf Tellern anrichten.
Mit Thymian garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 770 kcal
- 41 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 59 g Kohlenhydrate
