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Hackbällchen mit Pilzrisotto
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Zutaten
- 30 g Steinpilze
- 3 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 150 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Weißwein
- 1 Scheibe Toastbrot
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Hackfleisch
- 1 Ei (Größe M)
- 1 knapper TL Tomatenmark
- 100 g Parmesankäse
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Öl
- 80 g Soft-Tomaten
- 2 EL Crème fraîche
- 6 Stiel(e) Thymian
Zubereitung
75 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Getrocknete Steinpilze ca. 20 Minuten in 400 ml lauwarmes Wasser einweichen. Schalotten schälen und fein würfeln. Steinpilze abgießen, Flüssigkeit auffangen und 150 ml abmessen.
- 2.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin unter Wenden glasig dünsten. Reis zugeben, kurz mit anschwitzen. Nach und nach Steinpilzfond, Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren.
- 3.
- Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen.
- 4.
- Toastbrot klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Hack, Ei, Toastbrot, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, 50 g Parmesan, etwas Salz und Pfeffer gut verkneten. Ca. 16 Hackbällchen daraus formen.
- 5.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Bällchen darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten und herausnehmen.
- 6.
- Tomaten in grobe Stücke schneiden. Crème fraîche, 50 g Parmesan, Steinpilze und Tomaten unter das Risotto heben. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Risotto und Hackbällchen auf Tellern anrichten.
- 7.
- Mit Thymian garnieren.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 770 kcal
- 3230 kJ
- 41 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 59 g Kohlenhydrate
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Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
