Hähnchenrouladen auf Safran-Risotto

Name: Hähnchenrouladen auf Safran-Risotto
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Lauchzwiebeln: 150 g; Möhre: 1 (ca. 100 g); frische Ingwerwurzel: 15 g; Knoblauchzehen: 2; Öl: 4 EL; Salz; Pfeffer; Hähnchenfilets (380–400 g): 2; mittelgroße Zwiebel: 1; Gemüsebrühe: 500 ml; Butter oder Margarine: 20 g; Risotto-Reis: 250 g; Weißwein: 250 ml; gemahlener Safran: 1 Döschen (0,1 g); geschälte Sesamsaat: 3–4 EL; Hühnerbrühe: 125 ml; geriebener Parmesankäse: 50 g; Gefrierbeutel; Holzspieße

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Hähnchenrouladen auf Safran-Risotto Rezept

Zutaten

150 g Lauchzwiebeln
1 (ca. 100 g) Möhre
15 g frische Ingwerwurzel
2 Knoblauchzehen
4 EL Öl
Salz
Pfeffer
2 Hähnchenfilets (380–400 g)
1 mittelgroße Zwiebel
500 ml Gemüsebrühe
20 g Butter oder Margarine
250 g Risotto-Reis
250 ml Weißwein
1 Döschen (0,1 g) gemahlener Safran
3–4 EL geschälte Sesamsaat
125 ml Hühnerbrühe
50 g geriebener Parmesankäse
Gefrierbeutel
Holzspieße

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Lauchzwiebeln putzen waschen und ca. 75 g längs in sehr feine Streifen schneiden, in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und in den Kühlschrank stellen. Übrige Lauchzwiebeln in 6–7 cm lange Stücke schneiden.
2.: Möhre putzen, waschen und ebenfalls in 6–7 cm lange Stifte schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
3.: 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Möhren, Ingwer und die Hälfte vom Knoblauch darin leicht anbraten. Lauchzwiebeln zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 150 ml Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 2 Minuten dünsten.
4.: Gemüse in ein Sieb geben, Sud auffangen und beides abkühlen lassen.
5.: Fleisch trocken tupfen und waagerecht durchschneiden. Filets zwischen zwei aufgeschnittene Gefrierbeutel legen und etwas flacher klopfen. Jeweils 2–3 gedünstete Möhren- und Lauchzwiebelstücke auf je ein schmales Fleischende legen und zu einer Roulade aufrollen, mit einem Holzspießchen fest stecken.
6.: Kalt stellen.
7.: Zwiebel schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe aufkochen. Fett in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und restlichen Knoblauch darin unter Rühren andünsten. Reis zufügen, kurz mitdünsten und Wein angießen.
8.: Einköcheln lassen. Safran und etwas heiße Brühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Zwischendurch umrühren.
9.: Insgesamt 30–35 Minuten garen.
10.: Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hähnchenrouladen darin rundherum gut anbraten. Aufgefangenen Gemüsefond und Hühnerbrühe angießen und zugedeckt ca. 6 Minuten schmoren.
11.: Rouladen aus dem Fond nehmen, kurz im Sesam wenden und in Scheiben schneiden. Fond eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12.: Parmesan unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Hähnchenrouladen auf Tellern anrichten. Mit etwas Schmorfond beträufeln und mit Lauchzwiebeln garnieren. Übrigen Sesam dazureichen.