Hähnchenrouladen auf Safran-Risotto
Zutaten
- 150 g Lauchzwiebeln
- 1 (ca. 100 g) Möhre
- 15 g frische Ingwerwurzel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 2 Hähnchenfilets (380–400 g)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 20 g Butter oder Margarine
- 250 g Risotto-Reis
- 250 ml Weißwein
- 1 Döschen (0,1 g) gemahlener Safran
- 3–4 EL geschälte Sesamsaat
- 125 ml Hühnerbrühe
- 50 g geriebener Parmesankäse
- Gefrierbeutel
- Holzspieße
Zubereitung
75 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Lauchzwiebeln putzen waschen und ca. 75 g längs in sehr feine Streifen schneiden, in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und in den Kühlschrank stellen. Übrige Lauchzwiebeln in 6–7 cm lange Stücke schneiden.
- 2.
- Möhre putzen, waschen und ebenfalls in 6–7 cm lange Stifte schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
- 3.
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Möhren, Ingwer und die Hälfte vom Knoblauch darin leicht anbraten. Lauchzwiebeln zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 150 ml Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 2 Minuten dünsten.
- 4.
- Gemüse in ein Sieb geben, Sud auffangen und beides abkühlen lassen.
- 5.
- Fleisch trocken tupfen und waagerecht durchschneiden. Filets zwischen zwei aufgeschnittene Gefrierbeutel legen und etwas flacher klopfen. Jeweils 2–3 gedünstete Möhren- und Lauchzwiebelstücke auf je ein schmales Fleischende legen und zu einer Roulade aufrollen, mit einem Holzspießchen fest stecken.
- 6.
- Kalt stellen.
- 7.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe aufkochen. Fett in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und restlichen Knoblauch darin unter Rühren andünsten. Reis zufügen, kurz mitdünsten und Wein angießen.
- 8.
- Einköcheln lassen. Safran und etwas heiße Brühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Zwischendurch umrühren.
- 9.
- Insgesamt 30–35 Minuten garen.
- 10.
- Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hähnchenrouladen darin rundherum gut anbraten. Aufgefangenen Gemüsefond und Hühnerbrühe angießen und zugedeckt ca. 6 Minuten schmoren.
- 11.
- Rouladen aus dem Fond nehmen, kurz im Sesam wenden und in Scheiben schneiden. Fond eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 12.
- Parmesan unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Hähnchenrouladen auf Tellern anrichten. Mit etwas Schmorfond beträufeln und mit Lauchzwiebeln garnieren. Übrigen Sesam dazureichen.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 590 kcal
- 2470 kJ
- 33g Eiweiß
- 22g Fett
- 55g Kohlenhydrate
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Foto: Pankrath, Tobias
