Holunderbirnen auf Mascarponecreme mit Kürbiskern-Granola

Birnen schälen, Stiele dran lassen und eventuell die Böden gerade schneiden, damit sie gut stehen. Mit Zitronensaft bepinseln. Birnen mit Holundersaft und Vanillezucker in einen Topf geben, in den die 4 Birnen exakt passen. Mit Wasser auffüllen, sodass die Birnen mit Flüssigkeit bedeckt sind. Einmal aufkochen lassen. Mit Deckel bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen, bis sie gerade eben weich sind. Zum Prüfen mit einem spitzen Messer leicht einstechen. Vom Herd nehmen und im Sud abkühlen lassen, am besten über Nacht.

Abgekühlte Birnen aus dem Sud heben und abtropfen lassen. Den Sud im Topf mit 2 EL Zucker sirupartig einkochen lassen.

Kürbiskerne in einer Pfanne trocken rösten. Mit 1 EL Rohrzucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Auf einem Teller abkühlen lassen. Amarettini zerkrümeln und unter die Kürbiskerne mengen. Joghurt mit Mascarpone und Honig glattrühren.

Mascarpone-Creme mit Holunder-Sirup und Kürbiskern-Mix auf Tellern anrichten. Holunder-Birnen danebensetzen und servieren.