Italienische Schnitzel mit Pfannengemüse

Name: Italienische Schnitzel mit Pfannengemüse
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 100 g Champignons; 1 Zucchini; 100 g Kirschtomaten; 6 EL Öl; 125 g Ricotta; 1 EL Zitronensaft; 2 dünne Schweineschnitzel (à ca. 100 g); 1 Ei; 20 g Parmesan (Stück); 3 EL Semmelbrösel; 2 EL Mehl; 3 Stiel/e Basilikum

Aus LECKER 7/2017

(16) 3.6 Sterne von 5

Italienische Schnitzel mit Pfannengemüse Rezept

Schnitzel geht auch auf Italienisch: Mit mediterranem Pfannengemüse und einer geheimen Zutat, die wir nicht verraten dürfen - oder doch? Pssst, es ist Ricotta.

Zutaten

100 g Champignons
1 Zucchini
100 g Kirschtomaten
6 EL Öl
125 g Ricotta
Salz
Pfeffer
Zucker
1 EL Zitronensaft
2 dünne Schweineschnitzel (à ca. 100 g)
1 Ei
20 g Parmesan (Stück)
3 EL Semmelbrösel
2 EL Mehl
3 Stiel/e Basilikum

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Pilze putzen, eventuell waschen und halbieren. Zucchini putzen, waschen, klein schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Alles in 1 EL Öl ca. 5 Minuten anbraten. Ricotta einrühren, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen.
2.: Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ei verquirlen. Käse reiben, mit Semmelbröseln mischen. Schnitzel in Mehl, Ei und Bröseln wenden. In 5 EL Öl von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Basilikum waschen, trocken schütteln, klein schneiden. Alles anrichten, mit Basilikum bestreuen.