Italienische Schnitzel mit Pfannengemüse

Aus LECKER 7/2017
Italienische Schnitzel mit Pfannengemüse Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Schnitzel geht auch auf Italienisch: Mit mediterranem Pfannengemüse und einer geheimen Zutat, die wir nicht verraten dürfen - oder doch? Pssst, es ist Ricotta.

  • Zubereitungszeit:
    25 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

100 g Champignons

1 Zucchini

100 g Kirschtomaten

6 EL Öl

125 g Ricotta

Salz

Pfeffer

Zucker

1 EL Zitronensaft

2 dünne Schweineschnitzel (à ca. 100 g)

1 Ei (Gr. M)

20 g Parmesan (Stück)

3 EL Semmelbrösel

2 EL Mehl

3 Stiel/e Basilikum

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Zubereitung

1

Pilze putzen, eventuell waschen und halbieren. Zucchini putzen, waschen, klein schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Alles in 1 EL Öl ca. 5 Minuten anbraten. Ricotta einrühren, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen.

2

Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ei verquirlen. Käse reiben, mit Semmelbröseln mischen. Schnitzel in Mehl, Ei und Bröseln wenden. In 5 EL Öl von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Basilikum waschen, trocken schütteln, klein schneiden. Alles anrichten, mit Basilikum bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

  • 690 kcal
  • 30 g Eiweiß
  • 44 g Fett
  • 43 g Kohlenhydrate

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