Kalbsroulade auf Rotkohlsalat

Name: Kalbsroulade auf Rotkohlsalat
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Kalbsrouladen (à ca. 150 g): 4; Salz; Pfeffer; Ricotta: 4 EL; Parmaschinken (à ca. 20 g): 4 Scheiben; Kopf Rotkohl: 1/2 (ca. 500 g); Salz; Steviapulver: 1/2 TL; Öl: 4 EL; Tomatenmark: 1 EL; Gemüsebrühe: 1 l; Himbeer-Essig: 4 EL; Walnusskernhälften: 75 g; Halme Schnittlauch: 6; gemahlener Kreuzkümmel; Frischhaltefolie

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Zutaten

4 Kalbsrouladen (à ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
4 EL Ricotta
4 Scheiben Parmaschinken (à ca. 20 g)
1/2 (ca. 500 g) Kopf Rotkohl
Salz
1/2 TL Steviapulver
4 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe
4 EL Himbeer-Essig
75 g Walnusskernhälften
6 Halme Schnittlauch
gemahlener Kreuzkümmel
Frischhaltefolie

Zubereitung

105 Minuten

ganz einfach

1.: Fleisch zwischen 2 Lagen Folie dünner klopfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann je 1 EL Ricotta darauf verstreichen. Mit Parmaschinken belegen und von der kurzen Seite eng aufrollen.
2.: Rotkohl putzen, waschen, den Strunk herausschneiden. Kohlhälfte nochmals halbieren und in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Rotkohl, 1/4 TL Salz und Stevia in eine Schüssel geben, kurz verkneten und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
3.: 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Tomatenmark einrühren und mit Brühe ablöschen. Rouladen ca. 1 1/2 Stunde zugedeckt schmoren.
4.: Essig und 2 EL Öl verrühren, zum Rotkohl geben. Nüsse in einer Pfanne rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Nüsse zum Salat geben. Salat mit Salz, Pfeffer und evtl. Stevia abschmecken.
5.: Schnittlauch waschen, trocken schütteln und die Halme in Röllchen schneiden. Röllchen zum Rotkohlsalat geben.
6.: Fleisch aus der Soße nehmen und warm halten. Soße mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Fleisch und Rotkohl auf Tellern anrichten und mit der Soße beträufeln.