Kalbsrouladen mit Erbsen und Champignons

Name: Kalbsrouladen mit Erbsen und Champignons
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Petersilie: 4 Stiel(e); Schalotten: 2; Knoblauchzehe: 1; Kalbshackfleisch: 250 g; Ei (Größe M): 1; Paniermehl: 50 g; Salz; Pfeffer; Kalbsschnitzel: 3; Öl: 3 EL; Gemüsebrühe: 250 ml; Weißwein: 100 ml; Champignons: 150 g; tiefgefrorene Erbsen: 100 g; Soßenbinder: 1–2 EL; Zucker; Frischhaltefolie; Küchengarn

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Kalbsrouladen mit Erbsen und Champignons Rezept

Zutaten

4 Stiel(e) Petersilie
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
250 g Kalbshackfleisch
1 Ei (Größe M)
50 g Paniermehl
Salz
Pfeffer
3 Kalbsschnitzel
3 EL Öl
250 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
150 g Champignons
100 g tiefgefrorene Erbsen
1–2 EL Soßenbinder
Zucker
Frischhaltefolie
Küchengarn

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Schalotten, Knoblauch, Hack, Ei, Petersilie und Paniermehl verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Kalbsschnitzel halbieren und zwischen 2 Lagen Folie flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung an je 1 Ende der Schnitzel geben und aufrollen. Rouladen mit Küchengarn festbinden, dabei nicht zu fest wickeln.
3.: Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.: 1 EL Öl in einem Bräter erhitzen und Rouladen darin ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Brühe und Weißwein zugießen und zugedeckt 35–45 Minuten schmoren.
5.: Champignons säubern, putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin 5–6 Minuten braten. Erbsen ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
6.: Rouladen aus dem Bräter nehmen. Soße mit Soßenbinder binden und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Rouladen und Gemüse auf Tellern anrichten und mit Soße beträufeln.