Karamellisierter Kumquats-Rotkohl

Name: Karamellisierter Kumquats-Rotkohl
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für 4–6 Personen:
Ingredients: 1 Kopf Rotkohl (ca. 1,2 kg); 150 g Bio-Kumquats; 1 große Zwiebel; 2 EL Butterschmalz; 3 EL brauner Zucker; 4 EL + etwas Balsamico-Essig; 1⁄4 l Orangensaft; 1 Zimtstange; 1 Lorbeerblatt; 3 Gewürznelken; Salz, Pfeffer

Aus LECKER 12/2013

(5) 4 Sterne von 5

Karamellisierter Kumquats-Rotkohl Rezept

Zutaten

1 Kopf Rotkohl (ca. 1,2 kg)
150 g Bio-Kumquats
1 große Zwiebel
2 EL Butterschmalz
3 EL brauner Zucker
4 EL + etwas Balsamico-Essig
1⁄4 l Orangensaft
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken
Salz, Pfeffer

Zubereitung

105 Minuten

ganz einfach

1.: Rotkohl putzen, waschen, vierteln und in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Kumquats waschen, abtropfen lassen, in Scheiben schneiden, dabei Kerne entfernen. Zwiebel schälen und würfeln.
2.: Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten. 3 EL braunen Zucker und Kumquats zugeben. Bei mittlerer Hitze karamellisieren, dabei zwischendurch umrühren. Rotkohl, Essig, Orangensaft und ca. 1⁄4 l Wasser zugeben.
3.: Mit Zimt, Lorbeer, Nelken, ca. 2 TL Salz und etwas Pfeffer würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Zwischendurch öfter umrühren. Rotkohl mit Salz, Essig und Zucker abschmecken.