Karamellisierter Kumquats-Rotkohl

Aus LECKER 12/2013

Lecker

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4,0 (5)

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Zubereitungszeit:
105 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Rotkohl

150 g Bio-Kumquats

1 große Zwiebel

2 EL Butterschmalz

3 EL brauner Zucker

4 EL Balsamico-Essig

etwas EL Balsamico-Essig

¼ l Orangensaft

1 Zimtstange

1 Lorbeerblatt

3 Gewürznelken

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Rotkohl putzen, waschen, vierteln und in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Kumquats waschen, abtropfen lassen, in Scheiben schneiden, dabei Kerne entfernen. Zwiebel schälen und würfeln.

Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten. 3 EL braunen Zucker und Kumquats zugeben. Bei mittlerer Hitze karamellisieren, dabei zwischendurch umrühren. Rotkohl, Essig, Orangensaft und ca. 1⁄4 l Wasser zugeben.

Mit Zimt, Lorbeer, Nelken, ca. 2 TL Salz und etwas Pfeffer würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Zwischendurch öfter umrühren. Rotkohl mit Salz, Essig und Zucker abschmecken.

Nährwerte

Pro Person

140 kcal
3 g Eiweiß
4 g Fett
21 g Kohlenhydrate