Kartoffel-Pastinaken-Plätzchen auf Apfel-Rotkohl

Name: Kartoffel-Pastinaken-Plätzchen auf Apfel-Rotkohl
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: kleiner Kopf Rotkohl (ca. 1 kg): 1; Zwiebeln: 2; + 1 TL Butterschmalz: 4 EL; Lorbeerblatt: 1; Wacholderbeeren: 1 TL; Zimtstange: 1; trockener Rotwein: 200 ml; Apfelessig: 6–10 EL; Salz; Zucker: 3 EL; Kartoffeln: 800 g; Pastinaken: 200 g; feingewürfelter Schinken: 50 g; Eigelb (Größe M): 3; geriebene Muskatnuss; Apfel: 1; Johannisbeergelee: 200 g

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Kartoffel-Pastinaken-Plätzchen auf Apfel-Rotkohl Rezept

Zutaten

1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 1 kg)
2 Zwiebeln
4 EL + 1 TL Butterschmalz
1 Lorbeerblatt
1 TL Wacholderbeeren
1 Zimtstange
200 ml trockener Rotwein
6–10 EL Apfelessig
Salz
3 EL Zucker
800 g Kartoffeln
200 g Pastinaken
50 g feingewürfelter Schinken
3 Eigelb (Größe M)
geriebene Muskatnuss
1 Apfel
200 g Johannisbeergelee

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. 2 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten.
2.: Rotkohl, Lorbeer, Wacholderbeeren, Zimtstange und Rotwein zufügen. Mit Essig, Salz und Zucker würzen. Aufkochen und 45–60 Minuten köcheln. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
3.: Pastinaken schälen, waschen und grob würfeln. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben. 1/2 TL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Schinken knusprig braten. Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
4.: Eigelb und Schinken unterziehen und mit Salz und Muskat würzen. Aus der Kartoffelmasse 16 Plätzchen formen. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Apfel und Johannisbeergelee zum Rotkohl geben.
5.: 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Plätzchen portionsweise braten. Rotkohl und Plätzchen anrichten.