Kasseler à la Wellington mit Butterwirsing

Lecker

27.03.2010, 07:08 Uhr

Kasseler à la Wellington mit Butterwirsing Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,4

135 Min.

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Zwiebeln

250 g Champignons

100 g Speck

Salz

Pfeffer

800 g Kasseler-Lachs (ein möglichst dünnes Stück)

1 EL Sonnenblumenöl

200 g gemischtes Hackfleisch

100 g Kalbsleberwurst

2 EL grober Senf

1 Ei (Gr. M)

1 Packung (270 g) frischer Blätterteig aus dem Kühlregal

1 Eigelb (Gr. M)

3 EL Milch

1,2 kg Wirsingkohl

2 EL Butter

250 ml Gemüsebrühe

Mehl für die Arbeitsfläche

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Zubereitung

Zwiebeln schälen, eine davon in feine Würfel schneiden. Champignons putzen, säubern und klein hacken. Speck in feine Würfel schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen.

Zwiebeln und Pilze dazugeben und ca. 6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch von allen Seiten 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Hackfleisch, Leberwurst, 2 EL Senf, Ei und Pilz-Mischung verkneten. Blätterteig entrollen und bei Zimmertemperatur kurz temperieren. Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 4 cm frei lassen.

Teigränder dünn mit Wasser einstreichen. Fleisch in den Teig einschlagen. Teigkanten gut andrücken. Überschüssigen Teig abschneiden und mit einem Teigrädchen in Streifen schneiden. Teig damit garnieren.

Eigelb und 3 EL Milch verquirlen und den Teig damit bestreichen. Kasseler auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten garen.

Inzwischen Wirsing putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Wirsing in Stücke schneiden. Übrige Zwiebel in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel glasig dünsten. Wirsing und Brühe dazugeben und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten dünsten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kasseler in Scheiben schneiden und mit dem Wirsing auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt eine Senf-Honig-Schmandcreme.

Nährwerte

Pro Person

780 kcal
52 g Eiweiß
51 g Fett
23 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.