Kichererbsen-Muffins
Aus LECKER-Sonderheft 6/2017
Satte Mineralstofffüllung mit kaliumreichen Bananen. Non-allergene Energiespende dank glutenfreier Haferflocken. Viiiel, viiiel Yippie-yippie-yum-Serotonin aus Kakao-Nibs und Schokotopping. Leckerer kannst du nicht dopen
Zutaten
- 2 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen
- 2 reife Bananen
- 4 EL cremige Erdnussbutter (z. B. von Rewe Bio; die ist zuckerfrei)
- 100 ml Mandelmilch
- 75 ml Ahornsirup
- 50 g glutenfreie Haferflocken
- 1,5 TL Backpulver
- 100 g vegane Zartbitterschokolade
- 25 g Kokosfett (z. B. Palmin)
- 50 g ungesalzene Erdnüsse
- Kakao-Nibs
- Muffinblech
- 12 Papierbackförmchen
Zubereitung
20 Minuten
( + 40 Minuten Wartezeit )
ganz einfach
- 1.
- Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Mulden des Muffinblechs mit Papierbackförmchen auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller).
- 2.
- Bananen schälen und grob in Stücke schneiden. Kichererbsen, Bananen, Erdnussbutter, Mandelmilch, Ahornsirup, Haferflocken und Backpulver in einem Standmixer fein pürieren. Plan B: Alles in eine Rührschüssel geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren.
- 3.
- Kichererbsenteig in die Förmchen verteilen. Muffins im heißen Ofen 35–40 Minuten backen. Info: Nicht erschrecken, die Muffins sind nach Ende der Backzeit noch sehr weich, aber wenn sie abkühlen, werden sie kompakter. Muffins herausnehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
- 4.
- Schokolade grob hacken. Zusammen mit Kokosfett in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen. Erdnüsse grob hacken. Muffins mit flüssiger Schokolade, Nüssen und Kakao-Nibs toppen.
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Ernährungsinfo
1 Stück ca. :
- 210 kcal
- 1 g Eiweiß
- 1 g Fett
- 1 g Kohlenhydrate
