Kichererbsen-Muffins
Satte Mineralstofffüllung mit kaliumreichen Bananen. Non-allergene Energiespende dank glutenfreier Haferflocken. Viiiel, viiiel Yippie-yippie-yum-Serotonin aus Kakao-Nibs und Schokotopping. Leckerer kannst du nicht dopen
Zutaten
2 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen
2 reife Banane
4 EL cremige Erdnussbutter (z. B. von Rewe Bio; die ist zuckerfrei)
100 ml Mandelmilch
75 ml Ahornsirup
50 g glutenfreie Haferflocken
1 ½ TL Backpulver
100 g vegane Zartbitterschokolade
25 g Kokosfett (z. B. Palmin)
50 g ungesalzene Erdnüsse
Kakao-Nibs zum Besträuben
Zubereitung
Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Mulden des Muffinblechs mit Papierbackförmchen auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller).
Bananen schälen und grob in Stücke schneiden. Kichererbsen, Bananen, Erdnussbutter, Mandelmilch, Ahornsirup, Haferflocken und Backpulver in einem Standmixer fein pürieren. Plan B: Alles in eine Rührschüssel geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren.
Kichererbsenteig in die Förmchen verteilen. Muffins im heißen Ofen 35–40 Minuten backen. Info: Nicht erschrecken, die Muffins sind nach Ende der Backzeit noch sehr weich, aber wenn sie abkühlen, werden sie kompakter. Muffins herausnehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
Schokolade grob hacken. Zusammen mit Kokosfett in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen. Erdnüsse grob hacken. Muffins mit flüssiger Schokolade, Nüssen und Kakao-Nibs toppen.
Nährwerte
Pro Stück
- 210 kcal
- 1 g Eiweiß
- 1 g Fett
- 1 g Kohlenhydrate
