Kichererbsen-Muffins

Name: Kichererbsen-Muffins
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 2 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen; 2 reife Bananen; 4 EL cremige Erdnussbutter (z. B. von Rewe Bio; die ist zuckerfrei); 100 ml Mandelmilch; 75 ml Ahornsirup; 50 g glutenfreie Haferflocken; 1,5 TL Backpulver; 100 g vegane Zartbitterschokolade; 25 g Kokosfett (z. B. Palmin); 50 g ungesalzene Erdnüsse; 12 Papierbackförmchen

Aus Mutti 3/2017

(7) 5 Sterne von 5

"Dope your discipline"-Kichererbsen-Muffins Rezept

Satte Mineralstofffüllung mit kaliumreichen Bananen. Non-allergene Energiespende dank glutenfreier Haferflocken. Viiiel, viiiel Yippie-yippie-yum-Serotonin aus Kakao-Nibs und Schokotopping. Leckerer kannst du nicht dopen

Noch mehr Lieblingsrezepte:

Schnelle vegetarische Gerichte – in 30 Minuten fertig!

Schnelles Abendessen: Tomaten-Pesto-Crostini

Schnelles Abendessen – Blitz-Rezepte zum Feierabend

Aufläufe - Rezepte für köstliche Ofenhits

Zutaten

2 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen
2 reife Bananen
4 EL cremige Erdnussbutter (z. B. von Rewe Bio; die ist zuckerfrei)
100 ml Mandelmilch
75 ml Ahornsirup
50 g glutenfreie Haferflocken
1,5 TL Backpulver
100 g vegane Zartbitterschokolade
25 g Kokosfett (z. B. Palmin)
50 g ungesalzene Erdnüsse
Kakao-Nibs zum Besträuben
Muffinblech (12 Mulden)
12 Papierbackförmchen

Zubereitung

20 Minuten ( + 40 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Mulden des Muffinblechs mit Papierbackförmchen auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller).
2.: Bananen schälen und grob in Stücke schneiden. Kichererbsen, Bananen, Erdnussbutter, Mandelmilch, Ahornsirup, Haferflocken und Backpulver in einem Standmixer fein pürieren. Plan B: Alles in eine Rührschüssel geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren.
3.: Kichererbsenteig in die Förmchen verteilen. Muffins im heißen Ofen 35–40 Minuten backen. Info: Nicht erschrecken, die Muffins sind nach Ende der Backzeit noch sehr weich, aber wenn sie abkühlen, werden sie kompakter. Muffins herausnehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
4.: Schokolade grob hacken. Zusammen mit Kokosfett in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen. Erdnüsse grob hacken. Muffins mit flüssiger Schokolade, Nüssen und Kakao-Nibs toppen.