Gesunde Protein-Muffins ohne Mehl
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Neues Jahr, neue Snacks: Gesunde Protein-Muffins statt Schoko-Overload! Nach all der Weihnachtsnascherei tut ein kleiner Reset gut – vor allem, wenn er so köstlich gelingt wie mit diesen veganen Muffins.
Kichererbsen und Erdnussmus sind in Kombination ein wahres Kraftpaket und verwandeln den gesunden Snack in ein proteinreiches Rezept. Sie liefern wertvolles Eiweiß und Ballaststoffe, machen nicht nur lange satt, sondern halten deinen Heißhunger in Schach! Und keine Sorge: Die Muffins bekommen keinen typischen Kichererbsengeschmack – im Gegenteil, sie sorgen beim Backen für eine angenehm neutrale Basis und passen wunderbar ins süße Gebäck. Ein weiteres Plus: Das Rezept kommt ganz ohne Mehl aus. Süß darf es bei uns dafür trotzdem sein. Deshalb kommt Ahornsirup für die perfekte Nasch-Note ins Rezept – so lässt du Industriezucker einfach links liegen.
Als Highlight gibt’s obendrauf eine Portion geschmolzene Zartbitterschokolade. Je höher der Kakaoanteil, desto mehr freut sich dein Körper – denn dunkle Schokolade kann sogar dabei helfen, Glückshormone zu bilden. Probieren lohnt sich!
Zutaten
2 Dosen (à 425 ml) Kichererbsen
2 reife Bananen
3 EL Erdnussmus
100 ml Mandelmilch
50 ml Ahornsirup
50 g glutenfreie Haferflocken
1 ½ TL Backpulver
100 g vegane Zartbitterschokolade
25 g Kokosfett (z. B. Palmin)
50 g ungesalzene Erdnüsse
Kakao-Nibs zum Besträuben
Zubereitung
Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Mulden des Muffinblechs mit Papierbackförmchen auslegen.
Bananen schälen und in grobe Stücke schneiden. Kichererbsen, Bananen, Erdnussmus, Mandelmilch, Ahornsirup, Haferflocken und Backpulver in einem Standmixer fein pürieren. Nach Bedarf mit einer Prise Salz abschmecken.
Kichererbsenteig in die Förmchen verteilen. Muffins im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 35–40 Minuten backen. Muffins herausnehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Info: Die Muffins sind nach Ende der Backzeit noch sehr weich, aber wenn sie abkühlen, werden sie kompakter.
Schokolade grob hacken. Zusammen mit Kokosfett in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen. Erdnüsse grob hacken. Muffins mit flüssiger Schokolade, Nüssen und Kakao-Nibs toppen.
Nährwerte
Pro Stück
- 203 kcal
- 8 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 22 g Kohlenhydrate
Die Flüssigkeit der Kichererbsen, auch Aquafaba genannt, solltest du auf keinen Fall wegschütten! Daraus zauberst du im Handumdrehen eine vegane Mousse au Chocolat: Einfach ca. 200 g vegane Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen. Das Aquafaba (aus den beiden Dosen Kichererbsen) steif schlagen, bis die Masse steif wird. Wer mag, rührt für noch mehr Stabilität 1 Päckchen Sahnesteif ein. Anschließend die Schokolade vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis eine homogene Masse entsteht. Ab in den Kühlschrank, kaltstellen und genießen. So wird nichts verschwendet und du hast gleich das nächste Dessert parat!
