Kürbissuppe mit fruchtigem Pfiff
Aus Kochen und Genießen 10/2019
Dem sanften Butternutkürbis haben wir mit Chili und Ingwer kräftige Begleiter an die Seite gestellt. Für ein überraschendes Geschmackserlebnis sorgt Birne
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Zutaten
- 1 Butternutkürbis (ca. 1,3 kg)
- 2 Zwiebeln
- 1 Stück (ca. 4 cm) Ingwer
- 2 Birnen
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer
- 4 TL Gemüsebrühe (instant)
- 3 EL Kürbiskerne
- 4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
- 1 rote Chilischote
- 1-2 TL Weißweinessig
- 4 TL Kürbiskernöl
- Küchenpapier
Zubereitung
50 Minuten
leicht
- 1.
- Kürbis vierteln, entkernen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen, fein würfeln. 1 Birne waschen, vierteln, entkernen und würfeln.
- 2.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Ingwer darin ca. 5 Minuten andünsten. Kürbis und Birnenwürfel zugeben und ca. 5 Minuten weiter dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1,2 l Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren und alles zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
- 3.
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Speck in der Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1 Birne waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Birnenwürfel im Speckfett ca. 2 Minuten braten. Chili längs aufschneiden, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden.
- 4.
- Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Speck grob zerbröseln, mit Birne, Kürbiskernen und Chili mischen und auf die Suppe streuen. Mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 480 kcal
- 9 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate
