Lasagne-Suppe „Veggie Protein-Power“
Dekonstruiert nennt sich diese Art der Zubereitung: Denn zur Abwechslung wird der Pasta-Klassiker hier aus der Suppenschüssel gelöffelt – außerdem überrascht die Soße mit einer täuschend echten „No meat“-Bolognese.
Zutaten
2 große Möhren
250 g Knollensellerie
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
360 g Hack (z.B. "Hick-Hack-Hurra" von The Vegetarian-Butcher)
Salz
Pfeffer
Oregano
1 EL Tomatenmark
1 Dose (850 ml) Tomaten
750 ml Gemüsebrühe
150 g Lasagneplatten
60 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
4 EL Crème fraîche
evtl. Oregano
Zubereitung
Möhren und Knollensellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hack darin ca. 2 Minuten unter Wenden anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse zugeben, ca. 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Oregano würzen. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Tomaten und Brühe angießen, Tomaten mit einem Pfannenwender grob zerkleinern. Alles aufkochen, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Inzwischen Lasagneplatten grob zerbrechen und in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit 2 EL Olivenöl vermengen.
Parmesan reiben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern anrichten. Lasagneplatten darauf verteilen. Je 1 EL Crème fraîche daraufgeben. Mit Parmesan und nach Belieben mit etwas frischem Oregano bestreuen.
TIPP: Ganz ohne „Muh“. Wer’s lieber 100 Prozent vegan mag, kann das Topping auch abwandeln: statt Crème fraîche und Parmesan etwas Kokosjoghurt und geröstete Pinienkerne auf die Suppe geben.
Nährwerte
Pro Portion
- 570 kcal
- 29 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
