Lasagne-Suppe „veggie Protein-Power“

Name: Lasagne-Suppe „veggie Protein-Power“
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 große Möhren; 250 g Knollensellerie; 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; 360 g veganes Hack (z.B. "Hick-Hack-Hurra" von The Vegetarian-Butcher); 1 EL Tomatenmark; 1 Dose (850 ml) Tomaten; 750 ml Gemüsebrühe; 150 g Lasagneplatten; 60 g Parmesan (Stück); 4 EL Crème fraîche

Aus LECKER 5/2021

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Lasagne-Suppe „veggie Protein-Power“ Rezept

Dekonstruiert nennt sich diese Art der Zubereitung: Denn zur Abwechslung wird der Pasta-Klassiker hier aus der Suppenschüssel gelöffelt – außerdem überrascht die Soße mit einer täuschend echten „No meat“-Bolognese.

Zutaten

2 große Möhren
250 g Knollensellerie
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
360 g veganes Hack (z.B. "Hick-Hack-Hurra" von The Vegetarian-Butcher)
Salz, Pfeffer, getr. Oregano
1 EL Tomatenmark
1 Dose (850 ml) Tomaten
750 ml Gemüsebrühe
150 g Lasagneplatten
60 g Parmesan (Stück)
4 EL Crème fraîche
evtl. frischer Oregano

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Möhren und Knollensellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln.
2.: 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hack darin ca. 2 Minuten unter Wenden anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse zugeben, ca. 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Oregano würzen. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Tomaten und Brühe angießen, Tomaten mit einem Pfannenwender grob zerkleinern. Alles aufkochen, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
3.: Inzwischen Lasagneplatten grob zerbrechen und in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit 2 EL Olivenöl vermengen.
4.: Parmesan reiben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern anrichten. Lasagneplatten darauf verteilen. Je 1 EL Crème fraîche daraufgeben. Mit Parmesan und nach Belieben mit etwas frischem Oregano bestreuen.
5.: TIPP: Ganz ohne „Muh“. Wer’s lieber 100 Prozent vegan mag, kann das Topping auch abwandeln: statt Crème fraîche und Parmesan etwas Kokosjoghurt und geröstete Pinienkerne auf die Suppe geben.