Lasagne-Suppe „veggie Protein-Power“

Aus LECKER 5/2021
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Dekonstruiert nennt sich diese Art der Zubereitung: Denn zur Abwechslung wird der Pasta-Klassiker hier aus der Suppenschüssel gelöffelt – außerdem überrascht die Soße mit einer täuschend echten „No meat“-Bolognese.

Zutaten

Für  Personen
  • 2   große Möhren  
  • 250 g   Knollensellerie  
  • 1   große Zwiebel  
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 4 EL   Olivenöl  
  • 360 g   veganes Hack (z.B. "Hick-Hack-Hurra" von The Vegetarian-Butcher) 
  •     Salz, Pfeffer, getr. Oregano  
  • 1 EL   Tomatenmark  
  • 1 Dose (850 ml)  Tomaten  
  • 750 ml   Gemüsebrühe  
  • 150 g   Lasagneplatten  
  • 60 g   Parmesan (Stück) 
  • 4 EL   Crème fraîche  
  •     evtl. frischer Oregano  

Zubereitung

35 Minuten
ganz einfach
1.
Möhren und Knollensellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln.
2.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hack darin ca. 2 Minuten unter Wenden anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse zugeben, ca. 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Oregano würzen. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Tomaten und Brühe angießen, Tomaten mit einem Pfannenwender grob zerkleinern. Alles aufkochen, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
3.
Inzwischen Lasagneplatten grob zerbrechen und in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit 2 EL Olivenöl vermengen.
4.
Parmesan reiben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern anrichten. Lasagneplatten darauf verteilen. Je 1 EL Crème fraîche daraufgeben. Mit Parmesan und nach Belieben mit etwas frischem Oregano bestreuen.
5.
TIPP: Ganz ohne „Muh“. Wer’s lieber 100 Prozent vegan mag, kann das Topping auch abwandeln: statt Crème fraîche und Parmesan etwas Kokosjoghurt und geröstete Pinien­kerne auf die Suppe geben.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 570 kcal
  • 29 g Eiweiß
  • 31 g Fett
  • 42 g Kohlenhydrate

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