Lasagne-Suppe „veggie Protein-Power“
Aus LECKER 5/2021
Dekonstruiert nennt sich diese Art der Zubereitung: Denn zur Abwechslung wird der Pasta-Klassiker hier aus der Suppenschüssel gelöffelt – außerdem überrascht die Soße mit einer täuschend echten „No meat“-Bolognese.
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Zutaten
- 2 große Möhren
- 250 g Knollensellerie
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 360 g veganes Hack (z.B. "Hick-Hack-Hurra" von The Vegetarian-Butcher)
- Salz, Pfeffer, getr. Oregano
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Dose (850 ml) Tomaten
- 750 ml Gemüsebrühe
- 150 g Lasagneplatten
- 60 g Parmesan (Stück)
- 4 EL Crème fraîche
- evtl. frischer Oregano
Zubereitung
35 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Möhren und Knollensellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln.
- 2.
- 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hack darin ca. 2 Minuten unter Wenden anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse zugeben, ca. 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Oregano würzen. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Tomaten und Brühe angießen, Tomaten mit einem Pfannenwender grob zerkleinern. Alles aufkochen, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
- 3.
- Inzwischen Lasagneplatten grob zerbrechen und in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit 2 EL Olivenöl vermengen.
- 4.
- Parmesan reiben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern anrichten. Lasagneplatten darauf verteilen. Je 1 EL Crème fraîche daraufgeben. Mit Parmesan und nach Belieben mit etwas frischem Oregano bestreuen.
- 5.
- TIPP: Ganz ohne „Muh“. Wer’s lieber 100 Prozent vegan mag, kann das Topping auch abwandeln: statt Crème fraîche und Parmesan etwas Kokosjoghurt und geröstete Pinienkerne auf die Suppe geben.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 570 kcal
- 29 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
