Mac and Cheese mit Blumenkohl und Spinat
Cremig, knusprig, üppig – und trotzdem leicht? Das geht! Denn Makkaroni und Soße lassen sich durch Blumenkohl und Buttermilch verschlanken.
Zutaten
½ Blumenkohl
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
Muskat
250 g Makkaroni
100 g Babyspinat
200 g Schmand
250 g Buttermilch
2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
150 g TK-Erbsen
250 g Cheddar
60 g geriebener Parmesan
3 Stiele Thymian
2 EL Panko (Semmelbrösel)
Zubereitung
1
Backofen vorheizen (E-Herd: 240 °C/Umluft: 220 °C). Blumenkohl waschen, in Röschen vom Strunk schneiden. Auf ein Blech geben. Mit Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten rösten.
2
Inzwischen die Nudeln in Salzwasser ca. 5 Minuten (noch nicht ganz bissfest) garen, abgießen.
3
Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Schmand und Buttermilch unter Rühren langsam erhitzen. 1 TL Zitronenabrieb, die gefrorenen Erbsen, Spinat, je ca. ¾ Cheddar und Parmesan zugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4
Thymian waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Mit 1 TL Zitronenabrieb, dem Rest Käse und Panko mischen.
5
Blumenkohl aus dem Backofen nehmen. Ofentemperatur reduzieren (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C). Nudeln mit der Soße mischen. 4 kleine Auflaufförmchen (à ca. 600 ml) oder eine große Auflaufform (ca. 2,5 l) fetten. Pasta-Mix gleichmäßig darin verteilen. Blumenkohl durch eine Kartoffelpresse auf die Nudeln pressen. Mit Panko-Mix bestreuen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.
Nährwerte
Pro Person
- 610 kcal
- 29 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate