Mac and Cheese mit Blumenkohl und Spinat
Cremig, knusprig, üppig – und trotzdem leicht? Das geht! Denn Makkaroni und Soße lassen sich durch Blumenkohl und Buttermilch verschlanken.
Zutaten
½ Blumenkohl
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
Muskat
250 g Makkaroni
100 g Babyspinat
200 g Schmand
250 g Buttermilch
2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
150 g TK-Erbsen
250 g Cheddar
60 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
3 Stiele Thymian
2 EL Panko (Semmelbrösel)
Zubereitung
Backofen vorheizen (E-Herd: 240 °C/Umluft: 220 °C). Blumenkohl waschen, in Röschen vom Strunk schneiden. Auf ein Blech geben. Mit Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten rösten.
Inzwischen die Nudeln in Salzwasser ca. 5 Minuten (noch nicht ganz bissfest) garen, abgießen.
Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Schmand und Buttermilch unter Rühren langsam erhitzen. 1 TL Zitronenabrieb, die gefrorenen Erbsen, Spinat, je ca. ¾ Cheddar und Parmesan zugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Thymian waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Mit 1 TL Zitronenabrieb, dem Rest Käse und Panko mischen.
Blumenkohl aus dem Backofen nehmen. Ofentemperatur reduzieren (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C). Nudeln mit der Soße mischen. 4 kleine Auflaufförmchen (à ca. 600 ml) oder eine große Auflaufform (ca. 2,5 l) fetten. Pasta-Mix gleichmäßig darin verteilen. Blumenkohl durch eine Kartoffelpresse auf die Nudeln pressen. Mit Panko-Mix bestreuen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.
Nährwerte
Pro Person
- 610 kcal
- 29 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate
