Mandelkuchen mit Himbeeren

Name: Mandelkuchen mit Himbeeren
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 12 Stücke:
Ingredients: 300 g TK-Himbeeren; 1 Bio-Zitrone; 1 Bio-Orange; Fett für die Form; 8 Eier (Gr. M); 250 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 300 g gemahlene; Mandeln (ohne Haut); Zimt; 3 EL ganze Mandeln (ohne Haut); Puderzucker zum Bestäuben

Aus LECKER 5/2015

(3) 4.7 Sterne von 5

Zutaten

300 g TK-Himbeeren
1 Bio-Zitrone
1 Bio-Orange
Fett
8 Eier (Gr. M)
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
300 g gemahlene
Mandeln
Zimt
3 EL ganze Mandeln (ohne Haut)
Puderzucker

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Himbeeren ca. 15 Minuten antauen lassen. Zitrone und Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Eine quadratische (24 x 24 cm) oder runde (26 cm Ø) Springform gut fetten.
2.: Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller).
3.: Eier trennen. Eiweiß (evtl. portionsweise) steif schlagen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Gemahlene Mandeln, 1⁄2 TL Zimt, Zitronen- und Orangenschale unterrühren.
4.: Eischnee portionsweise unterheben. Himbeeren unterheben. Teig in die Form füllen, glatt streichen. Im heißen Backofen 45–55 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
5.: Ganze Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und hacken. Kuchen aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und mit gehackten Mandeln bestreuen.