Mandelkuchen mit Himbeeren

Name: Mandelkuchen mit Himbeeren
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 12 Stück:
Ingredients: tiefgefrorene Himbeeren: 250 g; Eier (Größe M): 8; Vanillin-Zucker: 1 Päckchen; Zucker: 250 g; Bio-Zitrone: 1; Bio-Orange: 1; gemahlene Mandeln ohne Haut: 300 g; Zimt: 1/2 TL; ganze Mandelkerne ohne Haut: 50 g; Puderzucker zum Bestäuben; Fett für die Form

(0) 0 Sterne von 5

Zutaten

250 g tiefgefrorene Himbeeren
8 Eier (Größe M)
1 Päckchen Vanillin-Zucker
250 g Zucker
1 Bio-Zitrone
1 Bio-Orange
300 g gemahlene Mandeln ohne Haut
1/2 TL Zimt
50 g ganze Mandelkerne ohne Haut
Puderzucker
Fett

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Himbeeren ca. 15 Minuten leicht antauen lassen. Eier trennen. Eigelbe, Vanillin-Zucker und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Zitrone und Orange heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abraspeln.
2.: Gemahlene Mandeln, Zimt, Zitronen- und Orangenschale unterrühren. Eiweiß in 2 Portionen steif schlagen und unterheben. Himbeeren unter den Teig mischen.
3.: Teig in eine gefettete, quadratische Springform (24 x 24 cm) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 45–55 Minuten backen.
4.: Herausnehmen und ca. 2 Stunden auskühlen lassen.
5.: Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten, herausnehmen, abkühlen lassen und hacken. Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit gehackten Mandeln bestreuen.