Mango-Cheesecake „Leichter als gedacht“

Name: Mango-Cheesecake „Leichter als gedacht“
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 35 g Butter; 150 g Kokosraspel; 100 g getrocknete Softdatteln (entsteint); 2 Eiweiß (Gr. M); 350 g Magerquark; 2 EL Agavendicksaft; 1/2 Mango

Aus LECKER-Sonderheft

(4) 4 Sterne von 5

Mango-Cheesecake „Leichter als gedacht“ Rezept

Traut euch nur! Der Wechsel zu Quark und Eischnee statt Frischkäse ist jedenfalls ein genussvoller. Vom Dattelboden ganz zu schweigen.

Zutaten

35 g Butter
150 g Kokosraspel
100 g getrocknete Softdatteln (entsteint)
2 Eiweiß (Gr. M)
Salz
350 g Magerquark
2 EL Agavendicksaft
1/2 Mango
evtl. getrocknete Blüten (z. B „Essbare Blütenpracht“, Rewe)

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Für den Boden Butter schmelzen. Erst Kokosraspel im Universalzerkleinerer portionsweise fein mahlen. Dann Datteln darin sehr fein hacken. Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °/Gas: s. Hersteller). Datteln, 130 g gemahlene Kokosraspel und die flüssige Butter verkneten. In einer rechteckigen Form mit Lift-off-Boden (12 x 35 cm) zu einem Boden andrücken. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen.
2.: Inzwischen für den Belag Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Quark, Rest gemahlene Kokosraspel, Agavendicksaft verrühren. Eischnee unterheben. Mango schälen und Frucht pürieren.
3.: Kokos-Dattel-Boden aus dem Ofen nehmen. Erst Mangopüree, dann Quarkmasse darauf verteilen. Ofen runterschalten (E-Herd: 120 °C/Umluft: 100 °/Gas: s. Hersteller). Cheesecake darin ca. 17 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Nach Belieben mit getrockneten Blüten bestreuen.