Marshmallow-Cheesecake in der Waffel

Eine Springform (26 cm Ø) abdichten. Dafür zwei Bahnen Alu­folie kreuzweise auf die Arbeitsfläche legen. Springform in die Mitte stellen. Folie außen an der Form hochziehen, am oberen Formrand umschlagen und andrücken. Springform fetten.

Für den Käsekuchen Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Eigelb und Marshmallowcreme mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Nach und nach Quark und Frisch­käse unterrühren. Stärke, ­Zitronenschale und 3 EL -saft unterrühren. Den Eischnee in 2 Portionen unterheben.

Masse in der Springform glatt streichen. Die Form auf ein tiefes Backblech stellen. Blech in den heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) schieben. So viel heißes Wasser angießen, dass die Form 1–2 cm hoch im Wasser steht. Cheesecake ca. 15 Minuten backen, dann Hitze reduzieren (E-Herd: 150 °C/Umluft: 130 °C) und den Käsekuchen 40–45 Minuten weiterbacken.

Ofen ausschalten, die Ofentür leicht öffnen und den Käse­kuchen weitere 40–50 Minuten im Ofen ruhen lassen. Herausnehmen, auskühlen lassen und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Für das Topping Fruchtaufstrich mit 1 EL Zitronensaft glatt rühren. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, klein würfeln und in die Mangosoße geben. Schmand mit Vanillezucker kurz glatt rühren.

IM EISBECHER: Mit einem Eisportionierer oder Esslöffel pro Portion 2–3 Kugeln oder Nocken aus dem Käsekuchen stechen, in 1 Eiswaffel füllen. Mit Schmandcreme und Mangosoße beträufeln. Mit Zucker­perlen bestreuen. Nach Belieben mit je 1 Cocktail-­kirsche verzieren.

ALS KUCHEN: Schmandcreme auf dem Käsekuchen verstreichen. Mit Zuckerperlen be­streuen. Etwas Mango­soße mittig auf den Kuchen geben, Rest Soße dazu servieren. Kuchen nach Belieben mit Cocktailkirschen verzieren.