Mini-Polenta-Cupcakes
Zutaten
250 g Mehl
150 g Polenta (Maisgrieß)
1 Pck. Backpulver
Salz
1 TL Edelsüßpaprika
3 Eier (Gr. M)
250 ml Milch
6 EL Olivenöl
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
2 EL Pesto
2 EL Aiwar
250 g Gorgonzola-Käse
200 g Schmand
Kresse zum Bestreuen
Kapern zum Bestreuen
Kresse, Kapern und grob gemahlener Pfeffer zum Bestreuen
Zubereitung
Mehl, Polenta, Backpulver, 1 Prise Salz und Paprika in einer Schüssel mischen. Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten schaumig schlagen, dann Milch und Öl unterrühren. Mehlmischung dazugeben, ca. 2 Minuten weiterrühren.
Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Parmesan fein reiben. Teig dritteln. Unter einen Teil Teig das Pesto, unter ein weiteres Teigdrittel Aiwar und unter den restlichen Teig den Parmesan rühren. Papierförmchen in die Mulden eines Mini-Muffinbleches (24 Mulden) verteilen.
Teigsorten jeweils in 8 der Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller)15–20 Minuten backen.
Gorgonzola grob würfeln und mit Schmand in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Muffins aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Aus den Mulden heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Gorgonzolacreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Muffins spritzen. Mit Kresse, Kapern und Pfeffer bestreuen.
Nährwerte
Pro Stück
- 80 kcal
- 3 g Eiweiß
- 5 g Fett
- 6 g Kohlenhydrate
