Mini-Polenta-Cupcakes

Name: Mini-Polenta-Cupcakes
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 50 Stück:
Ingredients: Mehl: 250 g; Polenta (Maisgrieß): 150 g; Backpulver: 1 Päckchen; Salz; Edelsüß-Paprika: 1 TL; Eier (Größe M): 3; Milch: 250 ml; Olivenöl: 6 EL; Parmesankäse: 50 g; grünes Pesto: 2 EL; Aiwar: 2 EL; Gorgonzola-Käse: 250 g; Schmand: 200 g; Kresse, Kapern und grob gemahlener Pfeffer zum Bestreuen; Mini-Papierbackförmchen: 24; Einmal-Spritzbeutel

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Zutaten

250 g Mehl
150 g Polenta (Maisgrieß)
1 Päckchen Backpulver
Salz
1 TL Edelsüß-Paprika
3 Eier (Größe M)
250 ml Milch
6 EL Olivenöl
50 g Parmesankäse
2 EL grünes Pesto
2 EL Aiwar
250 g Gorgonzola-Käse
200 g Schmand
Kresse, Kapern und grob gemahlener Pfeffer
24 Mini-Papierbackförmchen
Einmal-Spritzbeutel

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Mehl, Polenta, Backpulver, 1 Prise Salz und Paprika in einer Schüssel mischen. Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten schaumig schlagen, dann Milch und Öl unterrühren. Mehlmischung dazugeben, ca. 2 Minuten weiterrühren.
2.: Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
3.: Parmesan fein reiben. Teig dritteln. Unter einen Teil Teig das Pesto, unter ein weiteres Teigdrittel Aiwar und unter den restlichen Teig den Parmesan rühren. Papierförmchen in die Mulden eines Mini-Muffinbleches (24 Mulden) verteilen.
4.: Teigsorten jeweils in 8 der Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller)15–20 Minuten backen.
5.: Gorgonzola grob würfeln und mit Schmand in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Muffins aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Aus den Mulden heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
6.: Gorgonzolacreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Muffins spritzen. Mit Kresse, Kapern und Pfeffer bestreuen.