Mini-Polenta-Cupcakes
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Zutaten
- 250 g Mehl
- 150 g Polenta (Maisgrieß)
- 1 Päckchen Backpulver
- Salz
- 1 TL Edelsüß-Paprika
- 3 Eier (Größe M)
- 250 ml Milch
- 6 EL Olivenöl
- 50 g Parmesankäse
- 2 EL grünes Pesto
- 2 EL Aiwar
- 250 g Gorgonzola-Käse
- 200 g Schmand
- Kresse, Kapern und grob gemahlener Pfeffer zum Bestreuen
- 24 Mini-Papierbackförmchen
- Einmal-Spritzbeutel
Zubereitung
50 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Mehl, Polenta, Backpulver, 1 Prise Salz und Paprika in einer Schüssel mischen. Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten schaumig schlagen, dann Milch und Öl unterrühren. Mehlmischung dazugeben, ca. 2 Minuten weiterrühren.
- 2.
- Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
- 3.
- Parmesan fein reiben. Teig dritteln. Unter einen Teil Teig das Pesto, unter ein weiteres Teigdrittel Aiwar und unter den restlichen Teig den Parmesan rühren. Papierförmchen in die Mulden eines Mini-Muffinbleches (24 Mulden) verteilen.
- 4.
- Teigsorten jeweils in 8 der Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller)15–20 Minuten backen.
- 5.
- Gorgonzola grob würfeln und mit Schmand in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Muffins aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Aus den Mulden heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- 6.
- Gorgonzolacreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Muffins spritzen. Mit Kresse, Kapern und Pfeffer bestreuen.
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Ernährungsinfo
1 Stück ca. :
- 80 kcal
- 330 kJ
- 3 g Eiweiß
- 5 g Fett
- 6 g Kohlenhydrate
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Foto: Pankrath, Tobias
