Mini-Polenta-Cupcakes

Name: Mini-Polenta-Cupcakes
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 50 Stück:
Ingredients: 250 g Mehl; 150 g Polenta (Maisgrieß); 1 Päckchen Backpulver; Salz; 1 TL Edelsüß-Paprika; 3 Eier (Größe M); 250 ml Milch; 6 EL Olivenöl; 50 g Parmesankäse; 2 EL grünes Pesto; 2 EL Aiwar; 250 g Gorgonzola-Käse; 200 g Schmand; Kresse, Kapern und grob gemahlener Pfeffer zum Bestreuen; 24 Mini-Papierbackförmchen; Einmal-Spritzbeutel

(3) 4 Sterne von 5

Zutaten

250 g Mehl
150 g Polenta (Maisgrieß)
1 Päckchen Backpulver
Salz
1 TL Edelsüß-Paprika
3 Eier (Größe M)
250 ml Milch
6 EL Olivenöl
50 g Parmesankäse
2 EL grünes Pesto
2 EL Aiwar
250 g Gorgonzola-Käse
200 g Schmand
Kresse, Kapern und grob gemahlener Pfeffer
24 Mini-Papierbackförmchen
Einmal-Spritzbeutel

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Mehl, Polenta, Backpulver, 1 Prise Salz und Paprika in einer Schüssel mischen. Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten schaumig schlagen, dann Milch und Öl unterrühren. Mehlmischung dazugeben, ca. 2 Minuten weiterrühren.
2.: Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
3.: Parmesan fein reiben. Teig dritteln. Unter einen Teil Teig das Pesto, unter ein weiteres Teigdrittel Aiwar und unter den restlichen Teig den Parmesan rühren. Papierförmchen in die Mulden eines Mini-Muffinbleches (24 Mulden) verteilen.
4.: Teigsorten jeweils in 8 der Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller)15–20 Minuten backen.
5.: Gorgonzola grob würfeln und mit Schmand in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Muffins aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Aus den Mulden heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
6.: Gorgonzolacreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Muffins spritzen. Mit Kresse, Kapern und Pfeffer bestreuen.