Orientteller „Aufgehende Sonne“

Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken, bis auf 2 EL Kräuter kalt stellen. Hackfleisch, Quark, 2 EL Kräuter und Tomatenmark in einer Schüssel vermengen, mit 1/2 TL Kreukümmel, Salz und Pfeffer. Aus der Hackfleischmasse walnussgroße Bällchen formen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Bällchen darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten, herausnehmen und abtropfen lassen.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Linsen darin mit dem restlichen Kreukümmel andünsten. Mit 450 ml Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 8–10 Minuten köcheln lassen. In einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Übrige Kräuter, Lauchzwiebeln, Tomaten und Orangensaft und- Schale in einer Schüssel verrühren, Linsen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen.

Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Blumenkohl auf ein Backblech verteilen, kräftig mit Salz, Chiliflocken, Ras el Hanout und Kümmel bestreuen, mit Olivenöl und Honig beträufeln, vermengen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.

Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Möhren darin unter Rühren ca. 2 Minuten andünsten. Zimstange, Piment und Kardomonkapsel dazugeben, 200 ml Gemüsebrühe angießen und ca. 4 Minuten leicht köcheln lassen, vom Herd nehmen, Backpflaumen dazugeben und unterrühren. Auskühlen lassen.

Hummus, Hackbällchen, Linsensalat, Karotten und Blumenkohl auf einer Platte anrichten, gesalzene Pistazien dazureichen.