Paella valenciana - so geht das spanische Original!
Paella valenciana - Zutaten für 4-6 Personen:
1 Dose (425 ml) große, weiße Bohnenkerne, 2 Hähnchenkeulen (à ca. 220 g), 1 Hähnchenbrust (ca. 600 g mit Haut und Knochen), 3-4 EL Olivenöl, 250 g Schneidebohnen, 3 Zweige Rosmarin, 5 Tomaten, Salz, Pfeffer, 2 Dösschen (à 0,1 g) Safranfäden, 1 EL Hühnerbrühe (instant), 1 1/2 TL Pimentón de la Vera (dulce; geräuchertes Paprikapulver), 250 g Paellareis, Alufolie
Zubereitungszeit für die Paella valenciana: ca. 1 1/4 Stunden
Paella valenciana - Schritt 1:
1 Dose (425 ml) große, weiße Bohnenkerne abspülen und abtropfen lassen.
Paella valenciana - Schritt 2:
2 Hähnchenkeulen im Gelenk durchschneiden.
Paella valenciana - Schritt 3:
1 Hänchenbrust längs und quer halbieren, in dem Sie mit einem scharfen Messer Haut und Fleisch einschneiden. Anschließend die Knochen mit einer Geflügelschere durchtrennen. Fleisch waschen, trocken tupfen.
Paella valenciana - Schritt 4:
Öl in einer großen Pfanne, am besten eine gusseiserne, erhitzen und die Hähnchenteile darin rundherum 10-12 Minuten kräftig anbraten.
Paella valenciana - Schritt 5:
In der Zwischenzeit 250 g Schneidebohnen putzen, waschen und in gröbere Stück schneiden.
Paella valenciana - Schritt 6:
1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Sie können die Knoblauchzehe auch mit der flaschen Seite des Messers platt drücken.
Paella valenciana - Schritt 7:
5 Tomaten waschen. 3 davon grob würfeln.
Paella valenciana - Schritt 8:
Hähnchenteile für die Paella valenciana in der Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen. Danach herausnehmen und auf einen Teller ablegen. Ins gleiche Bratfett kommen nun Schneidebohnen und Knoblauch. Alles anbraten. Tomatenwürfel hinzugeben, kurz mitdünsten. Übrige Tomaten grob mit einer Reibe darübergeben.
Paella valenciana - Schritt 9:
2 Dösschen Safranfäde mit 3/4 l warmen Wasser verrühren. Mit der Safranbrühe dann die Paella valenciana ablöschen.
Paella valenciana - Schritt 10:
Die abgewaschenen Bohnen und 150 g Paellareis einrühren.
Paella valenciana - Schritt 11:
Gebratenes Fleisch mit der Hautseite nach oben auf die Paella valenciana legen. Mit 3 Rosmarinzweigen garnieren.
Paella valenciana - Schritt 12:
Die Paella valenciana bei mittlerer bis schwacher Hitze auf dem Herd zwischen 15-20 Minuten garen. Dabei nicht mehr umrühren. Danach die Pfanne vorsichtig und locker mit Alufolie abdecken. So kann die Paella nicht austrocknen. Noch ca. 5 Minuten weitergaren.
Paella valenciana - Schritt 13:
Auf die richtige Kruste am Pfannenboden kommt es an! Im Spanischen Socarrat genannt darf diese nur leicht knusprig sein und nicht verbrannt schmecken. Außerdem muss sie einfach vom Boden zu lösen sein. Dafür Reis mit einem Kochlöffel zur Seite schieben.
Paella valenciana - so geht das spanische Original!
Wie in Spanien: Paella valenciana mit der Pfanne auf den Tisch stellen. So kann jeder Gast so viel nehmen, wie er will.