Pistazien-Cupcakes mit Himbeer-Mascarpone-Topping

Name: Pistazien-Cupcakes mit Himbeer-Mascarpone-Topping
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 100 g Pistazienkerne; 150 g Butter; 4 Eier (Größe M); Salz; 125 g brauner Zucker; 120 g Mehl; 2 gestrichene TL Weinsteinpulver; 125 g tiefgefrorene Himbeeren; 250 g Mascarpone; 50 g Puderzucker; 12 Papierförmchen

(2) 4.5 Sterne von 5

Pistazien-Cupcakes mit Himbeer-Mascarpone-Topping Rezept

Zutaten

100 g Pistazienkerne
150 g Butter
4 Eier (Größe M)
Salz
125 g brauner Zucker
120 g Mehl
2 gestrichene TL Weinsteinpulver
125 g tiefgefrorene Himbeeren
250 g Mascarpone
50 g Puderzucker
12 Papierförmchen

Zubereitung

35 Minuten

leicht

1.: 90 g Pistazien im Universalzerkleinerer fein mixen. Butter schmelzen. Eier, Salz und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes dick-cremig aufschlagen. Gemahlene Pistazien, Mehl und Weinsteinpulver mischen und abwechselnd mit der Butter unter die Eimasse rühren.
2.: Mulden eines Muffinbleches (12 Stück) mit Papierförmchen auslegen. Teig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 15–20 Minuten backen.
3.: Muffins aus dem Backofen nehmen, aus der Form heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Himbeeren in einem Sieb auftauen lassen. 12 schöne Himbeeren beiseitelegen. Übrige Pistazien klein hacken.
4.: Mascarpone und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes dick-cremig aufschlagen. Himbeeren unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in dicken Tuffs auf die Muffins spritzen. Muffins mit je einer Himbeere und gehackten Pistazien verzieren.