Rhabarber-Bienenstich

Name: Rhabarber-Bienenstich
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 400 ml Milch; 6 EL Milch; 250 g Mehl; 1/2 Würfel (21 g) Hefe; 240 g Zucker; 110 g Butter; 2 Eier (Größe M); 1 Prise Salz; 100 g Mandelblättchen; 1 Päckchen Puddingpulver; 600 g Rhabarber; 4 Blatt Gelatine; 50 g tiefgefrorene Himbeeren; 250 g Mascarpone

(13) 3.4 Sterne von 5

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Zutaten

400 ml Milch
6 EL Milch
250 g Mehl
1/2 Würfel (21 g) Hefe
240 g Zucker
110 g Butter
2 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
100 g Mandelblättchen
1 Päckchen Puddingpulver
600 g Rhabarber
4 Blatt Gelatine
50 g tiefgefrorene Himbeeren
250 g Mascarpone

Zubereitung

105 Minuten

leicht

1.: 100 ml Milch lauwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. 40 g Zucker zugeben. 50 ml lauwarme Milch zugießen und alles verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. 50 g Butter in Stückchen, Eier, Salz und 50 ml lauwarme Milch zum Vorteig geben, alles verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30–40 Minuten gehen lassen.
2.: Für den Belag 60 g Butter schmelzen. 50 g Zucker darin auflösen. 3 EL Milch zugeben. Mandelblättchen unterrühren. Abkühlen lassen. Teig nochmals durchkneten. Eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) damit auslegen. Mandelmasse daraufstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30–35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3.: Für die Creme 300 ml Milch und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen. Puddingpulver und 3 EL Milch glatt rühren, in die kochende Milch rühren, aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen. Pudding kalt stellen.
4.: Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Gelatine einweichen.
5.: 100 g Zucker und 4 EL Wasser in einem Topf karamellisieren. Rhabarberstücke und Himbeeren dazugeben und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Kompott verrühren. Dann in übriges Kompott rühren. Kalt stellen.
6.: Pudding mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Mascarpone glatt rühren und unter den Pudding rühren. Kuchenboden waagerecht halbieren. Oberen Kuchenboden in 12 Tortenstücke schneiden. Auf den unteren Kuchenboden zuerst die Vanillecreme, dann das Rhabarberkompott verteilen. Tortenstücke daraufsetzen. Rhabarber-Bienenstich ca. 1 Stunde kalt stellen.