Rheinisches Durcheinander (Rezept Horst Lichter)
Zutaten
1 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz
5 Eier (Gr. M)
2 Zwiebeln
250 g Champignons
1 Eisbergsalat
250 g geräucherter, durchwachsener Speck
100 g Butter
250 g Schlagsahne
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 Ring Fleischwurst (ca. 400)
1 EL Butterschmalz
2 EL Zuckerrübensirup
Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
1
Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Pilze säubern, putzen und halbieren. Salat putzen, waschen. Salat, bis auf 4 große Salatblätter, in kurze Streifen schneiden
2
Speck in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne knusprig auslassen. Zwiebeln und Pilze zum Speck in die Pfanne geben und unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Eier abgießen, abschrecken, pellen und mit einem Eierschneider in Spalten schneiden
3
Butter und Sahne erhitzen. Kartoffeln abgießen und 2 mal durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter-Sahne-Mischung unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
4
Zwiebel-Speck-Pilz-Pfanne, Salatstreifen, bis auf 1/4 zum Bestreuen, und Eierspalten vorsichtig unter das Püree heben. Wurst in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Wurstscheiben portionsweise darin ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Püree und Wurstscheiben auf je 1 Salatblatt anrichten. Mit übrigem Salat bestreuen und mit Schnittlauch garnieren. Mit Sirup beträufeln
Nährwerte
Pro Person
- 1380 kcal
- 36 g Eiweiß
- 118 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate