Karnevals-Klassiker: Rheinische Krapfen

Aus LECKER 3/2020

31.01.2024, 13:48 Uhr

Karnevals-Klassiker: Rheinische Krapfen Rezept — Rheinische Krapfen mit Rosinen und Zimtzucker sind echte Tradition in der Karnevalszeit Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Karneval ohne Krapfen ist undenkbar. Zumindest im Rheinland wo man das süße Gebäck traditionell mit Rosinen im Teig und in Zucker gewälzt anbietet. Das klassische Rezept für rheinische Krapfen!

Faschingskrapfen - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,1 (27)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Stück

Salz

125 g Butter

350 g Mehl

5 Eier (Gr. M)

200 g Rosinen

ca. 1 l Sonnenblumenöl oder ca. 1 kg Fett zum Frittieren

100 g Zucker

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Zubereitung

450 ml Wasser, 1 Prise Salz und Butter in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal zugeben, damit sich keine Klumpen bilden.

Mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet. So geht das Gebäck beim Backen gut auf.

Teig in eine Schüssel umfüllen, 1 Ei unterrühren, bis der Teig glatt ist. Dann die übrigen Eier einzeln unterrühren. Zum Schluss Rosinen unterrühren.

Fett in einem breiten Topf auf 170 °C bis 180 °C erhitzen. Ist das Fett zu heiß, werden die Krapfen schnell dunkel und haben nicht genug Zeit aufzugehen. Am besten ein Fettthermometer (gibt es im Fachhandel) benutzen.

Teig mit einem Esslöffel aufnehmen und mit einem zweiten Löffel direkt ins Fett abstreifen, um Fettspritzer zu vermeiden. Portionsweise (6–8 Krapfen pro Portion) im heißen Öl ca. 6 Minuten frittieren. Zwischendurch einmal wenden.

Krapfen mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Zucker in einen tiefen Teller geben und Krapfen noch heiß darin wälzen.

Nährwerte

Pro Stück

519 kcal
3 g Eiweiß
48 g Fett
21 g Kohlenhydrate

Katharina Klieme

Als studierte Kulturwissenschaftlerin kennt sich Katharina nicht nur bestens in der Welt der Foodies aus, sondern schreibt auch richtig köstliche Texte, mit denen sie LECKER.de seit 2018 bereichert. Sie ist Expertin für Backthemen wie perfekten Hefeteig, Quiche oder Bananenbrot und liebt ihre Küchenmaschine, die fast in jeder freien Minute zum Einsatz kommt: Pasta, Brot oder Kuchen? Für Katharina kein Problem. Genauso wenig wie die Frage: "Was kann ich aus den Resten im Kühlschrank noch alles machen"? Am liebsten dann schnelle italienische Küche.