Rinderleber auf rheinische Art

27.03.2010, 03:08 Uhr

Rinderleber auf rheinische Art Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,1 (15)

Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g mehligkochende Kartoffeln

2 Zwiebeln

2 Äpfel

2 EL Zucker

100 ml Apfelsaft

4 Stiele Petersilie

8 Scheiben (à 70 g) Rinderleber

3 EL Mehl

2-3 EL Butterschmalz

ca. 200 ml Milch

1 EL Butter

Salz

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in 12 Scheiben schneiden.

Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen und lösen. Apfelringe dazugeben und zugedeckt 3-4 Minuten dünsten. Inzwischen Petersilie waschen und die Blättchen von 3 Stielen fein hacken.

Leber abspülen und trocken tupfen. Leber in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Leber darin portionsweise von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Inzwischen Milch und Butter aufkochen.

Kartoffeln abgießen. Milch zugeben, stampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gehackte Petersilie unterheben und warm halten. Leber mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm halten.

Zwiebelringe im übrigen Mehl wenden, ins Bratfett geben und goldbraun braten. Kartoffelpüree, Apfelringe, Leber und Zwiebeln auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Nährwerte

Pro Person

530 kcal
34 g Eiweiß
14 g Fett
63 g Kohlenhydrate

Lecker

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