Rheinischer Sauerbraten

Aus kochen & genießen 3/2013

Rheinischer Sauerbraten Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Rheinischer Sauerbraten zieht 2 Tage in einer Beize aus Rotwein, Essig und Gewürzen. So wird das Fleisch wunderbar zart und erhält seinen typischen süß-säuerlichen Geschmack. Ein echter Klassiker!

Sauerbraten alla italiana Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana (Schnellkochtopf)

60 Min.

01. Februar 2020

Ganz fixer Sauerbraten

Wenn du spontanen Jieper auf Sauerbraten hast, frag beim Fleischer nach dem Bürgermeisterstück. Das ist von Natur aus zart und muss nicht über Tage in einer Marinade verweilen.

4,0

135 Min.

Schweine-Sauerbraten mit Backobstfüllung

Er hat sogar mal eine Kochlehre gemacht, unser Thomas. Damals sollte er einen Rollbraten mit süßem Backobst füllen. Fand er erst merkwürdig – und dann megalecker. Hier kommt sein aktueller Favorit, gepimpt mit Cranberys und Thymian

120 Min.

Badischer Sauerbraten (der ohne Rosinen)

In die Beize dieser Variante gehören Rotwein und Knoblauch (hat aber nix mit dem Nachnamen unseres Artdirectors zu tun). Leichte Süße spendiert später Frühstückskuchen oder jetzt in der Weihnachtszeit auch mal Lebkuchen

4,4

180 Min.

Sauerbraten-Gulasch mit Ofen-Rotkohl und Apfelrelish

Warum soll nicht auch Gulasch mal sauer werden, fragte sich Thomas. Das Resultat: megamürbe Fleischstücke in einer Soße mit etwas Kakao. Genial!

4,1

150 Min.

Zarter Sauerbraten mit Spargel

Wenn dieser zart geschmorte Braten Schwiegermutti nicht überzeugt, dann wissen wir auch nicht. Genau so könnte er nämlich auch aus ihrer Küche kommen …

5,0

195 Min.

4,0 (112)

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Zubereitungszeit:
225 Min.
Niveau:
ganz einfach

Rheinischer Sauerbraten - das klassische Rezept:

Zutaten

Personen

2 mittelgroße Zwiebeln

1 Bund Suppengrün

1 l Rotwein

¼ l Rotweinessig

2 Lorbeerblätter

3–4 Gewürznelken

5 Wacholderbeeren

1 TL Pfefferkörner

4 Pimentkörner

2 kg Rinderschmorbraten

Salz

Pfeffer

3 EL Öl

2 EL Tomatenmark

1 kg Äpfel

200 ml Apfelsaft

1 Zimtstange

2 EL Zucker

1 Packung (750 g) Kloßteig

½ Bund Petersilie

60 g Rosinen

100 g Pumpernickel

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Zubereitung

Zwiebeln schälen, würfeln. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen, würfeln. Rotwein, Essig und Gewürze mischen. Fleisch waschen. Mit Marinade und Gemüse in den Gefrierbeutel füllen. Fest verschließen, in eine Schüssel legen. 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, dabei mehrmals wenden.

Braten aus der Marinade heben. Marinade durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit dabei auffangen. Gemüse beiseite legen. Braten mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz einreiben. Öl im großen Bräter erhitzen.

Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, herausheben. Abgetropftes Gemüse im heißen Bratfett kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark darin kurz anschwitzen. Fleisch wieder hineinsetzen. Mit der Marinade ablöschen, aufkochen. Zugedeckt ca. 3 Stunden schmoren.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit Apfelsaft, Zimtstange und Zucker in einen Topf geben. Zugedeckt aufkochen und 8–10 Minuten köcheln. Abkühlen lassen und die Zimtstange entfernen.

Aus dem fertigen Kloßteig ca. 8 Klöße formen. In siedendem Salzwasser ca. 25 Minuten gar ziehen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.

Rosinen waschen, abtropfen lassen. Pumpernickel zerbröckeln. Braten aus dem Ofen nehmen, aus dem Schmorfond heben, warm stellen. Schmorfond durch ein Sieb gießen, Fond dabei auffangen. Fond wieder in den Bräter gießen.

Rosinen und Pumpernickel zufügen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Soße abschmecken. Fleisch aufschneiden, in die Soße geben. Klöße abtropfen lassen. Fleisch anrichten. Klöße und Apfelkompott dazureichen, mit Petersilie bestreuen. Dazu passt Rotkohl.

Getränke-Tipp: helles Pils, Kölsch oder ein Rotwein.

Nährwerte

Pro Person

670 kcal
55 g Eiweiß
15 g Fett
51 g Kohlenhydrate