Rucolasalat mit Avocado und Walnüssen
Zutaten
150 g Walnusskerne
300 g Rucola
150 g grüne kernlose Weintrauben
150 g blaue kernlose Weintrauben
2 Zwiebeln
2 reife Avocados (à ca. 200 g)
1 Zitronensaft
6-8 EL Weißweinessig
3 TL flüssigen Honig
1-2 TL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
7 EL Öl
Zubereitung
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Trauben waschen und halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Avocados längs halbieren und den Kern herauslösen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, klein würfeln und mit Zitronensaft mischen.
Essig, Honig und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen. Vinaigrette und vorbereitete Salatzutaten vorsichtig miteinander mischen und in einer Schale anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 499 kcal
- 7 g Eiweiß
- 43 g Fett
- 22 g Kohlenhydrate
