Rucolasalat mit Avocado und Walnüssen

Aus LECKER 1/2015

Lecker

18.11.2015, 00:00 Uhr

Rucolasalat mit Avocado und Walnüssen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,0 (23)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

150 g Walnusskerne

300 g Rucola

je 150 g Weintrauben

2 Zwiebeln

2 reife Avocados (à ca. 200 g)

Saft von 1 Zitrone

6–8 EL Weißweinessig

3 TL flüssigen Honig

1-2 TL mittelscharfer Senf

Salz

Pfeffer

7 EL Öl

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Zubereitung

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Trauben waschen und halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Avocados längs halbieren und den Kern herauslösen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, klein würfeln und mit Zitronensaft mischen.

Essig, Honig und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen. Vinaigrette und vorbereitete Salatzutaten vorsichtig miteinander mischen und in einer Schale anrichten.

Nährwerte

Pro Person

480 kcal
6 g Eiweiß
40 g Fett
20 g Kohlenhydrate

Lecker

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