Saftige Cranberry-Cupcakes
In alkoholfreiem Punsch geköchelt, verleihen Cranberrys den Küchlein eine leicht herbe Note. Für einen harmonischen Ausgleich sorgt die süße Zipfelmütze aus Frischkäse und Fruchtaufstrich
Zutaten
100 ml Punsch
200 g TK- oder getrockneter Cranberrys
250 g Mehl
2 TL Backpulver (z. B. Safranbackpulver)
100 g Zucker
Salz
100 ml Öl
50 ml Milch
2 Eier (Gr. M)
200 g saure Sahne
175 g weiche Butter
350 g Doppelrahmfrischkäse
3 EL Puderzucker
3 TL roter Fruchtaufstrich ohne Kerne (z. B. Himbeer)
Zucker zum Wälzen
Zutaten bestellenZubereitung
Für die Muffins Punsch aufkochen. Cranberrys zufügen und 2–3 Minuten köcheln (s. Tipp). Vom Herd nehmen. Cranberrys in einem Sieb abtropfen lassen. 12 Cranberrys zum Verzieren beiseitelegen. Mehl, Backpulver, Zucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. Öl, Milch, Eier und saure Sahne verquirlen. Zur Mehlmischung geben und kurz verrühren. Cranberrys kurz unterrühren.
Zwölf Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Teig gleichmäßig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) 15–18 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Creme Butter, Frischkäse und Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Fruchtaufstrich unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf die Muffins spritzen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Übrige Cranberrys in Zucker wälzen und die Muffins damit verzieren.
TIPP: Die gefrorenen oder getrockneten Cranberrys in 100 ml Punsch geben und kurz köcheln – so nehmen sie seine Gewürznoten an.
Nährwerte
Pro Stück
- 440 kcal
- 6 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate
