Schinkenbraten im Brotteig (nach altrömischer Art) mit Rote Bete

Schinkenbraten im Brotteig (nach altrömischer Art) mit Rote Bete Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  gepökelte Schweinenuss (beim Fleischer vorbestellen) 
  • 250 getrocknete Feigen 
  • 400 Mehl 
  • 125 Butter 
  •     Salz 
  • 1–2 EL  + 1–2 TL Honig 
  •     frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 
  • 1   Eigelb 
  • 800 Rote Bete 
  • 3   Stangen Porree (Lauch; ca. 600 g) 
  • 4–5 EL  Sojasoße 
  •     Mehl 
  •     Fett 

Zubereitung

120 Minuten
leicht
1.
Fleisch und Feigen in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und ca. 1 1/4 Stunden köcheln lassen. Mehl, Butter und 1 TL Salz zu einer glatten Masse verkneten. Nach und nach 100 ml eiskaltes Wasser unterkneten. Teig zugedeckt ca. 40 Minuten kalt stellen
2.
Schinken herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Brühe aufbewahren. Von dem Schinken die Schwarte ablösen. Braten mit einem Messer kreuzweise einschneiden, mit 1–2 EL Honig bestreichen und mit Pfeffer bestreuen
3.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Fleisch mit der Oberseite darauflegen, in den Teig einschlagen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein gefettetes (besser: mit Backpapier ausgelegtes) Backblech legen. Eigelb und 3 EL Wasser verquirlen. Teig damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 30–40 Minuten backen
4.
Rote Bete schälen, würfeln. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen, ca. 500 ml abmessen und aufkochen. Rote Bete darin ca. 20 Minuten köcheln lassen. Porree zugeben und weitere ca. 5 Minuten köcheln. Mit Sojasoße und 1–2 TL Honig würzen. Schinken herausnehmen, auf einer Platte anrichten. Gemüse dazureichen
5.
Wartezeit ca. 30 Minuten

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 980 kcal
  • 4110 kJ
  • 70g Eiweiß
  • 32g Fett
  • 100g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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