Schinkenbraten mit Gemüsesoße und Salat

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Schinkenbraten mit Gemüsesoße und Salat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  Schinkenbraten (aus der Oberkeule) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2 EL  Öl 
  • 1   kleines Bund Suppengrün 
  • 2   Möhren 
  • 1   Zwiebel 
  • 4 EL  + 1 TL Senf 
  • 2   Lorbeerblätter 
  • 3   Wacholderbeeren 
  • 750 ml  Gemüsebrühe 
  • 3 EL  Weißwein-Essig 
  • 1 TL  Honig 
  • 3 EL  Olivenöl 
  • 200 gemischter Blattsalat 
  • 1 Prise  Zucker 
  • 4 Stiel(e)  Kerbel 

Zubereitung

120 Minuten
ganz einfach
1.
Fleisch waschen, trocken reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 8–10 Minuten anbraten. Suppengrün putzen, waschen und grob schneiden. Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Bräter von der Herdplatte nehmen und das Fleisch mit 4 EL Senf bestreichen. Gemüse, Zwiebel, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben, Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden garen. Ab und zu mit der Brühe übergießen
2.
Für die Vinaigrette Essig, 1 TL Senf und Honig verrühren. Olivenöl nach und nach unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke zupfen
3.
Fertigen Braten herausnehmen und warm stellen. Gemüse im Fond mit einem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kerbel waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen. Salat und Vinaigrette mischen. Braten in Scheiben schneiden. Jeweils 3 Bratenscheiben mit Salat und Soße auf 4 Tellern anrichten, mit Kerbel garnieren. Dazu schmeckt geröstetes Baguette
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 460 kcal
  • 1930 kJ
  • 60g Eiweiß
  • 18g Fett
  • 11g Kohlenhydrate

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Foto: Wolf, Nadine

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