Schinkenbraten mit Gemüsesoße und Salat

Fleisch waschen, trocken reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 8–10 Minuten anbraten. Suppengrün putzen, waschen und grob schneiden. Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Bräter von der Herdplatte nehmen und das Fleisch mit 4 EL Senf bestreichen. Gemüse, Zwiebel, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben, Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden garen. Ab und zu mit der Brühe übergießen

Für die Vinaigrette Essig, 1 TL Senf und Honig verrühren. Olivenöl nach und nach unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke zupfen

Fertigen Braten herausnehmen und warm stellen. Gemüse im Fond mit einem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kerbel waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen. Salat und Vinaigrette mischen. Braten in Scheiben schneiden. Jeweils 3 Bratenscheiben mit Salat und Soße auf 4 Tellern anrichten, mit Kerbel garnieren. Dazu schmeckt geröstetes Baguette