Schokotorte mit Rotwein-Beeren-Kompott

Name: Schokotorte mit Rotwein-Beeren-Kompott
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 16 Stücke:
Ingredients: 1 Vanilleschote; 300 g gefrorene, gemischte Beeren; 2 Zimtstangen; 1 Sternanis; 150 ml Rotwein; 250 g Zucker; 2 EL + 40 g Speisestärke; 6 Eier (Größe M); 2 Päckchen Vanillin-Zucker; 60 g Mehl; 2 EL Kakaopulver; 2 Blatt Gelatine; 400 g Zartbitter-Schokolade; 450 g Schlagsahne; 25 g weiße Schokolade; Frischhaltefolie; Backpapier; Einmal-Spritzbeutel

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Schokotorte mit Rotwein-Beeren-Kompott Rezept

Zutaten

1 Vanilleschote
300 g gefrorene, gemischte Beeren
2 Zimtstangen
1 Sternanis
150 ml Rotwein
250 g Zucker
2 EL + 40 g Speisestärke
6 Eier (Größe M)
2 Päckchen Vanillin-Zucker
60 g Mehl
2 EL Kakaopulver
2 Blatt Gelatine
400 g Zartbitter-Schokolade
450 g Schlagsahne
25 g weiße Schokolade
Frischhaltefolie
Backpapier
Einmal-Spritzbeutel

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark, Beeren, Zimt, Anis, Wein und 75 g Zucker in einem Topf aufkochen. 2 EL Speisestärke mit 4 EL Wasser verrühren. Topf vom Herd nehmen und Stärke unter Rühren hineingeben.
2.: Topf wieder auf den Herd stellen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken, abkühlen lassen und ca. 1 1/2 Stunden kalt stellen.
3.: 4 Eier trennen. Eiweiß, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Eigelbe unterrühren. 40 g Stärke, Mehl und 2 EL Kakao daraufsieben, vorsichtig unterheben.
4.: Boden einer Springform (ca. 26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 12–15 Minuten backen.
5.: Herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen, Backpapier abziehen, Boden auskühlen lassen.
6.: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dunkle Schokolade grob hacken und in eine Schüssel geben. 200 g Sahne aufkochen, über die Schokolade gießen und beides zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Abkühlen lassen.
7.: Gelatine ausdrücken, auflösen und in die Schokosahne rühren. 2 Eier, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker schaumig rühren. 250 g Sahne steif schlagen. Schokoladenmasse in die Eiercreme rühren, Sahne vorsichtig unterheben.
8.: Biskuit einmal waagerecht halbieren. Unteren Boden auf eine Platte legen, mit einem Tortenring umschließen. Zimtstange, Vanilleschote und Sternanis aus der Beerenmasse entfernen. Ca. 1/2 der Beerenmasse auf dem unteren Boden verstreichen, dabei ca. 1 cm Rand frei lassen.Ca. 1/3 der Schokosahne daraufstreichen.
9.: Den zweiten Boden genauso auflegen, mit restlicher Beerenmasse bestreichen, wieder ca. 1/3 der Schokosahne darauf glatt streichen. Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen. Schoko-Sahne kalt stellen.
10.: Torte vorsichtig aus dem Ring lösen. Ca. 1/2 der restlichen Schokosahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Tortenrand mit übriger Schokosahne bestreichen. Weiße Schokolade mit Hilfe eines Sparschälers in Späne hobeln.
11.: Torte in 16 Stücke teilen. Stücke mit Schokosahne-Streifen und Schoko-Spänen verzieren.