Schwedische Mandeltårta

Für die Creme Eier trennen und das Eiweiß kühl stellen. Sahne und 200 g Zucker aufkochen, vom Herd nehmen. Ca. 1⁄3 heiße Sahne mit einem Schneebesen im dünnen Strahl unter die Eigelb rühren (Achtung: gerinnt schnell!).

Eigelbsahne in den Topf zur heißen Sahne rühren. Ca. 5 Minuten bei sehr schwacher Hitze eindicken und dabei mit einem Holzlöffel langsam am Topfboden entlangrühren ("zur Rose abziehen").

Creme umfüllen. Direkt mit Folie abdecken und auskühlen lassen.

Inzwischen den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Für einen Boden Hälfte Eiweiß steif schlagen und dabei 100 g Zucker einrieseln lassen.

100 g gemahlene Mandeln unterheben. Masse in der Form glatt streichen. Im heißen Ofen 18–20 Minuten backen. Boden mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen, aus der Form nehmen und auskühlen lassen.

Zweiten Boden ebenso zubereiten und backen.

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Weiche Butter mit den Schneebesen des Rührgeräts 8–10 Minuten cremig rühren. Sahnecreme esslöffelweise unterrühren.

Hälfte Creme auf einem Boden verstreichen. Zweiten Boden daraufsetzen. Mit Rest Creme bestreichen. Torte mit Mandelblättchen bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.