Schweinebraten mit Birnen und Bohnen

Name: Schweinebraten mit Birnen und Bohnen
Cook time: 3 h 30 min
Yield: Zutaten für 8 Personen:
Ingredients: 3 Zweige Rosmarin; 10 Stiel(e) Thymian; 2 EL mittelscharfer Senf; Salz; Pfeffer; Öl für die Fettpfanne; 2,5 kg Schweinekrustenbraten; 1 EL Kümmel (ganz); 600 g mittelgroße Zwiebeln; 4 (ca. 800 g; z. B. Gute Luise) Birnen; 1 TL flüssiger Honig; 1 Bund glatte Petersilie; 1,5 kg TK-grüne-Bohnen; 2 EL Butter

Aus LECKER 11/2015

(2) 4 Sterne von 5

Schweinebraten mit Birnen und Bohnen Rezept

Zutaten

3 Zweige Rosmarin
10 Stiel(e) Thymian
2 EL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
Öl
2,5 kg Schweinekrustenbraten
1 EL Kümmel (ganz)
600 g mittelgroße Zwiebeln
4 (ca. 800 g; z. B. Gute Luise) Birnen
1 TL flüssiger Honig
1 Bund glatte Petersilie
1,5 kg TK-grüne-Bohnen
2 EL Butter

Zubereitung

210 Minuten

einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Kräuter waschen, trocken schütteln. 2 Stiele Rosmarin und die Hälfte Thymian beiseitelegen. Vom Rest Nadeln und Blättchen abzupfen und hacken.
2.: Senf und gehackte Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Die Fettpfanne (tiefes Backblech) des Backofens mit Öl ausstreichen. Fleisch waschen und trocken tupfen, Schwarte rautenförmig einschneiden. Fleischseiten des Bratens mit der Senfpaste bestreichen.
4.: Mit der Fleischseite nach unten auf die Fettpfanne legen. Schwarte mit Kümmel und ca. 1 TL Salz einreiben. Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 2 1⁄2 Stunden braten.
5.: Zwiebeln schälen und vierteln. Ca. 1 1⁄2 Stunden vor Ende der Bratzeit die Hälfte der Zwiebeln um den Braten herum verteilen. Ca. 1 Stunde vor Bratzeitende 600 ml Wasser angießen.
6.: Birnen waschen, halbieren, entkernen. Ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit Birnen, übrige Zwiebeln sowie Rest Rosmarin und Thymian um den Braten herum verteilen und mitschmoren.
7.: Am Ende der Bratzeit die Backofentemperatur erhöhen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). 1 TL Salz, Honig und 2–3 EL kaltes Wasser verrühren. Kruste mit Salzwasser-Honig-Mischung bestreichen.
8.: Birnen wenden und 20–30 Minuten weiterbraten, bis die Schwarte knusprig ist.
9.: Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, fein hacken. Gefrorene Bohnen in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Bohnen abgießen, zurück in den Topf geben. Butter und Petersilie unterrühren.
10.: Braten in Scheiben schneiden. Wer möchte, macht aus dem Bratensatz noch eine Soße. Braten mit Zwiebeln und Birnen anrichten. Bohnen dazu reichen. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.