Strawberry Daiquiri Cheesecake

Aus LECKER 1/2021

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Die Welt ist ein schöner Ort und sie ist es wert, für sie zu backen. Hemingway wäre angesichts dieses Cocktailkuchens mit Erdbeer-Rum-Guss und Zuckerrand bestimmt derselben Meinung.

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Zutaten

Fett und Mehl für die Form
100 g Butter
2 EL Milch
75 g Zucker
Salz
200 g Mehl
2 EL brauner Zucker
1 Eiweiß (Gr. M)
250 g Schmand
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette
75 g Zucker
150 g Erdbeerfruchtaufstrich
3 EL Rum
evtl. Bio-Limettenscheiben für die Deko

Zubereitung

75 Minuten ( + 60 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Für den Boden eine Tarteform (ca. 20 cm Ø) fetten, mit Mehl ausstäuben. Butter und Milch erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Zucker, 1 Prise Salz und Mehl in eine Schüssel mit Deckel (ca. 1500 ml Inhalt) geben, fest verschließen und kurz schütteln. Den Butter-Milch-Mix zugeben. Schüssel fest verschließen und kräftig schütteln, bis sich Teigstreusel bilden. Streusel in der Tarteform als Boden andrücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Oberen Teigrand mit braunem Zucker bestreuen.
2.: Für die Füllung Eiweiß verquirlen, mit Schmand, Zucker, Limettenschale und -saft verrühren. Auf dem Streuselboden verstreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) auf mittlerer Schiene 30–40 Minuten backen. Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen.
3.: Für den Guss Fruchtaufstrich und Rum unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 3 Minuten abkühlen lassen. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Den Guss daraufstreichen und auskühlen lassen. Bis zum Servieren kalt stellen. Nach Belieben noch mit einigen Limettenscheiben verzieren.