Süßkartoffel mit Rotkohl und Salsa
Schönheit kommt wirklich von innen! Denn das in Süßkartoffeln reichlich enthaltende Betacarotin bringt müde Winterhaut wieder zum Strahlen.
Zutaten
- 4 Süßkartoffeln (à ca. 325 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Zucker
- 2 Zwiebeln (z. B. rote)
- ½ Rotkohl (ca. 750 g)
- 6 EL heller Balsamico-Essig
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 4 Stiele Petersilie
Utensilien
Backpapier
Zubereitung
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C). Süßkartoffeln waschen, längs halbieren und kreuzweise einschneiden. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Knoblauch schälen, fein hacken. Mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Kartoffeln damit bepinseln und ca. 45 Minuten backen.
Inzwischen 1 Zwiebel in Streifen, 1 Zwiebel in Würfel schneiden. Kohl putzen und in Streifen vom Strunk schneiden. Rotkohl mit ½ TL Salz verkneten. Essig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und 4 EL Öl verrühren, die Hälfte mit Rotkohl und Zwiebelstreifen vermengen.
Paprika putzen und fein würfeln. Petersilie hacken. Beides mit übrigem Dressing und Zwiebelwürfeln mischen. Alles anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 646 kcal
- 10 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 96 g Kohlenhydrate
